El corazón gastronómico de Santa Gertrudis suma este otoño una nueva dirección con aroma a pan recién hecho. Se trata de Stevie alla Bottega il Buco, un deli y café italiano que aterriza como pop-up en Bottega il Buco, con la misión de acercar la comida honesta y cotidiana a residentes y visitantes.
Con una despensa curada, recetas de temporada y un programa de pan asesorado por Chad Robertson (fundador de Tartine, San Francisco), la propuesta une tradición italiana y espíritu ibicenco en un mismo espacio.
De Nueva York a Ibiza: el viaje de una idea
El germen del proyecto está en la memoria de su impulsora, Stevie, neoyorquina de nacimiento y afincada en Ibiza desde el verano de 2025. “Nací y crecí en una familia que se tomaba la comida muy en serio—no de manera sofisticada, sino al estilo italoamericano tradicional”, recuerda.
Los sábados eran un ritual de tiendas: la charcutería italiana, la quesería, la panadería del pan y la pastelería de los dulces. “Para nosotros, la comida trataba de calidad e intención. La vida familiar giraba en torno a las comidas de los domingos, cocinar juntos y honrar los ingredientes simples y de temporada. Ahí es donde nace este concepto de ‘deli’”.
Tras una carrera en la industria musical en Nueva York y una etapa en el sector inmobiliario en Londres, Ibiza se convirtió en destino vital. “Dejé atrás la vida nocturna, y un ‘deli’ italiano de día me pareció una extensión natural de todo lo que me importa: comida, familia, diseño y comunidad”.
El encuentro con Il Buco: conexión inmediata
La oportunidad llegó de la mano de Il Buco, la familia de restaurantes fundada en Nueva York por Donna Lennard y Alberto Avalle. “Desde mi primera conversación con Donna conectamos de inmediato”, señala Stevie. “Unas cuantas charlas más tarde, decidimos colaborar”.
Así nació Stevie alla Bottega il Buco, un pop-up con alma propia dentro de Bottega il Buco que funcionará durante otoño e invierno de 2025. Un espacio que respira la filosofía de la casa madre —ingredientes de proximidad, recetas italianas auténticas y una cocina sin fuego— pero con un acento cotidiano y familiar.
Sabores para cada día: del antipasti a la focaccia
“Queremos que Stevie alla Bottega se sienta como tu mercado y cocina italiana local—ya vivas aquí a tiempo completo, parcial o estés de visita”, resume su creadora.
La carta combina despensa italiana seleccionada (aceites de oliva, vinagres, pasta, quesos y vinos), focaccia fresca a diario y otros panes, con una oferta pensada para resolver comidas de forma sencilla: bocadillos de focaccia, antipasti, ensaladas frescas, guarniciones de verduras y proteínas de temporada.
El espacio también invita a detenerse en el café, descubrir una copa de vino o preparar un picnic improvisado. “Toda nuestra comida está hecha con ingredientes reales e integrales—nada complicado ni recargado. Solo buena comida, hecha con cariño”.
El pan como declaración de intenciones
Uno de los grandes atractivos es el programa de pan, desarrollado con el asesoramiento de Chad Robertson, fundador de Tartine y figura clave en la revolución de la masa madre en Estados Unidos.
“Esto no es una panadería Tartine, ni un pop-up de Chad Robertson, pero él está ayudándonos personalmente a construir la base de nuestro programa de pan aquí en Ibiza”, precisa Stevie.
Hasta el 7 de octubre, Robertson estará en el local para hornear, experimentar con harinas locales y formar al equipo. Quienes pasen por Santa Gertrudis podrán verlo trabajar en directo y probar las primeras hornadas. Estará acompañado por la experta panadera Pamela Yung, también estadounidense, quien anteriormente formó parte de Flor London y Potato Head en Bali, Indonesia.
La propuesta incluirá distintos estilos de focaccia, un guiño al legado de Il Buco en Nueva York como focacciaria, y panes rústicos para acompañar la oferta del deli.
Filosofía: cocina honesta para compartir
La línea editorial de Stevie alla Bottega es clara:
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De temporada.
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Local siempre que sea posible.
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Hecho con alimentos integrales.
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Cocinado con aceite de oliva, nunca con aceites de semillas.
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Diseñado para compartir y llevar fácilmente a casa.
El resultado: una cocina bonita, sencilla y honesta, pensada para que ibicencos, expatriados, familias y turistas encuentren en Santa Gertrudis un rincón donde comer bien sin artificios.
Comunidad y colaboraciones
La temporada arranca con una agenda de colaboraciones y pop-ups. “Trabajamos con Shanny’s Dumplings, la reina de los dumplings en la isla”, adelanta Stevie. Entre las primeras citas, destaca una cata de mezcal que se realizó este el 26 de septiembre y tuvo una excelente recepción. Luego se sumarán nuevas propuestas con productores y proyectos locales.
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Un marco con historia: Il Buco Family
El proyecto se integra en la trayectoria de Il Buco Family, que empezó en 1994 como tienda de antigüedades en la adoquinada Bond Street de Nueva York y terminó convertida en un restaurante que la revista Gourmet calificó como “uno de los mejores y más emocionantes de Estados Unidos”.
Hoy, Il Buco reúne dos restaurantes en Nueva York, uno en The Hamptons, otro en Ibiza y una línea de hogar artesanal. En la isla, Bottega il Buco ya es punto de encuentro para los amantes del producto; ahora suma este nuevo deli italiano para el día a día.
Dónde y cuándo descubrirlo
Stevie alla Bottega il Buco ya puede visitarse de 17 a 21 horas durante esta semana y la próxima. Luego funcionará al mediodía con servicio de charcutería durante el otoño-invierno de 2025, siempre dentro de Bottega il Buco, en Carrer Vénda de Parada, 12 , Santa Gertrudis.
La evolución del proyecto, su agenda de eventos y novedades se anunciarán en Instagram: @stevieallabottega. Además se puede obtener más información en hola@stevieallabottega.com o llamando al +34 971 19 76 76.
Porque este otoño, en Ibiza, el plan más sabroso empieza entre el aroma del pan recién hecho y el calor de una focaccia compartida en Santa Gertrudis.
*Fotografías de Liz Barclay
