Doce chefs profesionales participan desde el martes en una nueva formación intensiva sobre cocina sostenible organizada por IbizaPreservation. El taller, que concluye este viernes en la Escuela de Hostelería de les Illes Balears en Ibiza, se enmarca en el proyecto ‘Activistas Gastronómicos Residuo Cero’ y busca dotar al sector gastronómico de herramientas prácticas para minimizar residuos y reforzar el vínculo con el producto local.
La formación, gratuita para los asistentes y realizada en colaboración con la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural del Govern balear, está siendo impartida por la chef Erika Tangari, especialista en cocina saludable y técnicas de aprovechamiento. Durante cuatro días, los participantes combinan sesiones teóricas y prácticas que abordan desde métodos de conservación de vegetales hasta propuestas innovadoras de pastelería sostenible, siempre bajo un enfoque ‘zero waste’.
Según destaca Jordi Salewski, coordinador del programa de Economía Circular de IbizaPreservation, esta segunda edición ha vuelto a completar todas las plazas en tiempo récord, lo que demuestra el creciente interés del sector por incorporar hábitos más responsables en las cocinas profesionales.
Cocina sostenible
El temario, dividido en cinco bloques, abarca conceptos de base sobre cocina sostenible y profundiza en técnicas de revitalización de alimentos, diseño de menús flexibles con ingredientes fermentados o encurtidos, y elaboración de caldos, compotas, sales aromatizadas o vinagres a partir de subproductos culinarios. La última parte del taller se centra en la pastelería sostenible con ingredientes recuperados y de proximidad.
Entre los objetivos principales figuran el impulso del consumo de variedades locales, la mejora en la gestión de residuos orgánicos y el fomento de la creatividad aplicada a menús de impacto reducido. “Queremos ofrecer herramientas útiles y aplicables en el día a día, que permitan reducir residuos y fortalecer el vínculo con el entorno agrícola de la isla”, señala Salewski.
Por su parte, Inma Saranova, directora de IbizaPreservation, enfatiza el papel clave del sector de la restauración en la transición hacia un modelo alimentario más sostenible. “Apoyar a quienes cocinan cada día es esencial para avanzar hacia una gastronomía que cuide de la salud y del medio ambiente”, afirma. Como ejemplo del alcance de la iniciativa, recuerda que los chefs formados en la edición anterior alimentan a más de 20.000 personas al año, una cifra que ilustra el impacto potencial de estas prácticas en el consumo local.
Dirigido exclusivamente a profesionales en activo, el taller ha limitado sus plazas para garantizar una atención personalizada. Al igual que en mayo, IbizaPreservation asume íntegramente el coste de la formación, reafirmando su compromiso con el fortalecimiento de una economía circular en las Pitiusas.
