El restaurante Estragón, primer establecimiento de Ibiza en obtener una estrella Michelin, reabrirá el viernes 29 de mayo tras dos años cerrado. Lo hará en una nueva ubicación dentro del hotel Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa 5*, en Santa Eulalia, una de las zonas más exclusivas de la isla.
El proyecto, liderado nuevamente por el chef Álvaro Sanz, inicia así una nueva etapa manteniendo su esencia: una cocina profundamente vinculada al territorio pitiuso, basada en la autosuficiencia, el producto local y la recuperación de tradiciones mediterráneas.
Una nueva etapa sin perder el ADN
Estragón regresa con el mismo equipo y una propuesta que reivindica el entorno natural de Ibiza. El restaurante se ubicará en un espacio de 500 metros cuadrados, con estética elegante y sobria, grandes ventanales tipo invernadero y materiales nobles como madera y mármol.
La experiencia gastronómica gira en torno al Mediterráneo balear, con especial atención a la recuperación de plantas endémicas como salicornia, enebro, mirto o siempreviva. Para ello, el equipo trabaja junto al Jardín Biotecnológico y el biólogo Joan Planells, así como con el Museo Arqueológico de Eivissa y Formentera, con el objetivo de rescatar recetas históricas de las civilizaciones que han pasado por la isla.
Autosuficiencia y tradición en clave contemporánea
Uno de los pilares del proyecto es la autosuficiencia. Estragón cuenta con huerto propio y elabora internamente panes, embutidos, quesos —con cuajo de hoja de higuera—, vinagres y bebidas como sidra, cerveza o vermut.
La cocina combina técnica contemporánea con base tradicional, donde los guisos adquieren un papel central. Productos como el algarrobo, los higos o la sepia conviven con recetas icónicas como el bullit de peix, reinterpretadas desde una mirada actual.
El espacio también refleja esta filosofía, con sistemas de recolección de agua atmosférica, compostaje y representación de ecosistemas locales —marino, salino, hortícola y de secano— a través de elementos escultóricos en piedra.
Dos menús degustación y una experiencia gastronómica completa
La propuesta se articula en dos menús degustación:
- Menú Raíces (16 pases): 220 euros
- Menú Semillas (11 pases): 175 euros
A ello se suman opciones de maridaje como Litoral (130 euros) y Latitudes (180 euros), con una selección de vinos diseñada para acompañar la experiencia.
El restaurante abrirá en horario de noche, de miércoles a sábado, entre las 19.30 y las 22.00 horas.
Álvaro Sanz, una trayectoria marcada por la excelencia
Formado en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, Álvaro Sanz ha trabajado junto a figuras como Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o Joël Robuchon. Tras su paso por México, Italia y Nueva York, recaló en Ibiza en 2010 junto a su pareja Elisa Hernández, donde inició su proyecto personal.
En 2019 logró la primera estrella Michelin para un restaurante de Ibiza, a la que sumó en 2023 la Estrella Verde por su compromiso sostenible, además de dos soles Repsol.
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Alta cocina en un enclave de lujo en Santa Eulalia
La reapertura de Estragón se enmarca en la apuesta de Insotel Hotel Group, perteneciente al Grupo Empresas Alonso Marí, por la alta gastronomía como parte de su oferta de lujo.
El hotel Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, situado a escasos metros del mar, cuenta con instalaciones de alto nivel, incluido un spa de 1.200 metros cuadrados, y se consolida como uno de los destinos más exclusivos de Santa Eulalia.
Con esta nueva etapa, Estragón aspira a volver a situarse entre los referentes gastronómicos de la isla, combinando excelencia culinaria, sostenibilidad y respeto por el territorio.
