Cuando se piensa en Ibiza, lo habitual es asociarla a playas, calas, discotecas o gastronomía marinera. Lo que casi nadie imagina es que la isla cuenta con una indicación geográfica protegida para sus vinos, un territorio vitivinícola propio y una variedad de uva autóctona que estuvo cerca de desaparecer para siempre.
La historia se desarrolla lejos de la costa y de los grandes circuitos turísticos. En el interior del noroeste ibicenco, entre bancales, almendros y pequeñas carreteras rurales, se encuentra el valle de Albarca. Allí, alrededor de Sant Mateu d’Albarca, se concentra buena parte de la producción vinícola de la isla bajo la denominación Vi de la Terra Eivissa.
Es una realidad poco conocida incluso para muchos visitantes habituales. Sin embargo, Ibiza forma parte de ese reducido grupo de territorios mediterráneos que han conseguido recuperar parte de su tradición vitivinícola después de décadas de declive.
La denominación que sobrevivió al turismo masivo
Durante buena parte del siglo XX, la agricultura perdió protagonismo frente al crecimiento turístico. Muchas explotaciones tradicionales desaparecieron y numerosos viñedos fueron abandonados. Sin embargo, varias familias mantuvieron viva la tradición y permitieron que la producción vinícola sobreviviera hasta la creación de la indicación geográfica protegida Vi de la Terra Eivissa, que ampara los vinos elaborados en la isla.
Actualmente, las variedades más habituales son Monastrell, Garnacha, Tempranillo y Malvasía, presentes en muchos de los vinos producidos en el interior ibicenco. Pero existe una variedad que concentra gran parte del interés de viticultores y especialistas: se llama Beba.
Se trata de una uva autóctona de Ibiza que durante décadas estuvo al borde de la desaparición. Su cultivo quedó reducido a pequeñas parcelas y durante años se temió que pudiera perderse definitivamente. En la actualidad, varias bodegas participan en proyectos de recuperación y conservación de esta variedad histórica, considerada una parte fundamental del patrimonio agrícola de la isla.
La Beba representa algo más que una uva. Es el símbolo de una tradición que estuvo a punto de extinguirse y que hoy intenta abrirse paso nuevamente entre los viñedos ibicencos.
Tres bodegas para entender el vino de Ibiza
Can Rich, la más conocida fuera de la isla
Situada en Buscastell, Can Rich es probablemente la bodega ibicenca con mayor presencia fuera del archipiélago.
Sus vinos aparecen habitualmente en tiendas especializadas, restaurantes y guías nacionales, convirtiéndose en la puerta de entrada para muchos consumidores que descubren por primera vez que Ibiza produce vino propio.
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Además de vino, la finca también elabora aceites y otros productos agrícolas vinculados al paisaje tradicional de la isla.
Ojo de Ibiza, la transformación de Sa Cova
La historia más singular del vino ibicenco se encuentra probablemente en Ojo de Ibiza.
La bodega nació en 1990 como Sa Cova, impulsada por la familia Bonet en pleno valle de Sant Mateu. Años después, en 2015, el proyecto fue adquirido por el empresario y músico suizo Dieter Meier, conocido internacionalmente por formar parte del dúo electrónico Yello.
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Lejos de transformar completamente la filosofía de la finca, la nueva etapa mantuvo el vínculo con el territorio y reforzó la apuesta por los vinos de calidad elaborados en el interior de Ibiza.
La combinación entre tradición agrícola local y visión internacional ha convertido a Ojo de Ibiza en uno de los proyectos más singulares del panorama vinícola balear.
Can Maymó, la esencia familiar del valle
Si Ojo de Ibiza representa la dimensión más internacional, Can Maymó simboliza la continuidad de la tradición familiar.
Fundada en 1995, esta bodega sigue siendo una de las referencias para quienes desean conocer el vino ibicenco desde una perspectiva más cercana al territorio. Sus instalaciones permiten descubrir el proceso de elaboración y entender cómo ha evolucionado la viticultura de la isla durante las últimas décadas.
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Para muchos visitantes, es además una de las opciones más accesibles para realizar visitas y catas en el entorno de Sant Mateu.
El día en que el vino sale a la plaza
La mejor demostración de que la cultura del vino sigue viva en Ibiza se produce cada año en Sant Mateu d’Albarca. Desde 1993, la localidad celebra la Festa del Vi Pagès, una cita que reúne a productores y vecinos alrededor de los vinos elaborados en el propio valle. La jornada suele acompañarse de productos tradicionales como sobrasada, butifarrón, pan payés y carne a la brasa. Meses después llega también la Festa del Vi, otra celebración vinculada al cierre del ciclo agrícola y a la producción vitivinícola local.
Lo llamativo es que ambas fiestas se desarrollan en un ambiente completamente alejado de la imagen internacional de Ibiza. No hay grandes escenarios ni beach clubs. Hay mesas en la plaza, vino elaborado por pequeños productores y vecinos compartiendo una tradición que lleva generaciones formando parte del paisaje interior de la isla.
Un secreto que merece desviarse de la costa
Visitar el valle de Sant Mateu permite descubrir una Ibiza que muchos desconocen. Una isla de viñedos, caminos rurales y pequeñas bodegas que trabajan para conservar variedades históricas como la Beba y mantener viva la producción de Vi de la Terra Eivissa.
Las visitas a las bodegas suelen requerir reserva previa y los meses de otoño son especialmente recomendables por coincidir con la vendimia y las celebraciones vinculadas al vino.
Porque sí, Ibiza tiene playas famosas en todo el mundo. Pero también tiene una cultura vitivinícola propia que lleva décadas resistiendo y que sigue siendo uno de los secretos mejor guardados de la isla.
