Ibiza ha tenido un papel destacado en una de las grandes victorias internacionales del mundo del café. El barista italiano Federico Duronio, que desarrolló una parte fundamental de su trayectoria profesional en la isla, se ha proclamado campeón del mundo de Latte Art en la categoría Jarra Negra, una de las más exigentes del sistema internacional de certificación.
El título llegó este fin de semana durante el Campeonato del Mundo de Latte Art Grading System 2026, celebrado en Gijón, donde participaron 24 baristas procedentes de once países. La competición, que se organizó por primera vez en España, reunió a algunos de los principales especialistas en el arte de crear figuras sobre la superficie del café utilizando leche emulsionada. Duronio consiguió imponerse en la final a Carmela Maresca, de Italia, por 3-1, en una prueba disputada en la Colegiata de San Juan Bautista.
Aunque su carrera lo ha llevado por distintos países, Ibiza ocupa un lugar especial en su historia profesional. Fue en la isla donde comenzó a profundizar en el café de especialidad, desarrolló su técnica de Latte Art y consiguió el reconocimiento al mejor capuchino de las Islas Baleares. Su victoria mundial supone un nuevo logro en una trayectoria que también incluye tres campeonatos nacionales de España, obtenidos en 2022, 2024 y 2026.
Federico Duronio, campeón del mundo de Latte Art con una trayectoria ligada a Ibiza
El Campeonato del Mundo de Latte Art Grading System, conocido como WLAGS 2026, reunió este fin de semana en Gijón a especialistas internacionales en una disciplina que combina técnica, precisión y creatividad. El objetivo de la competición es determinar qué baristas dominan mejor la elaboración de diseños sobre el café mediante el vertido de leche emulsionada. En este escenario, Federico Duronio se proclamó vencedor de la categoría Jarra Negra, reservada a profesionales con un elevado nivel técnico.
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La final enfrentó al barista vinculado a Ibiza con la italiana Carmela Maresca. El resultado fue de 3-1 a favor de Duronio, que consiguió así uno de los títulos más destacados de su carrera. La victoria se produjo en la Colegiata de San Juan Bautista de Gijón, convertida durante el campeonato en escenario de las pruebas internacionales.
El triunfo tiene una conexión directa con Ibiza, donde Duronio residió y trabajó durante varios años antes de continuar su trayectoria en otros destinos. La isla fue uno de los principales puntos de partida de su especialización en café de calidad y de su posterior proyección competitiva en España.
De Passion Café a Pantastic: los años de Federico Duronio en Ibiza
La relación de Federico Duronio con Ibiza comenzó antes de que alcanzara sus principales títulos nacionales e internacionales. Entre 2018 y 2019, el barista trabajó en establecimientos de la isla como Passion Café. Posteriormente, desarrolló una etapa especialmente importante de su carrera en Pantastic, una conocida cafetería situada en Vila, donde llegó a desempeñar el puesto de jefe de barra.
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Fue durante este periodo cuando profundizó en el universo del Specialty Coffee, o café de especialidad, y perfeccionó sus conocimientos sobre la preparación y presentación de bebidas. En Pantastic comenzó a destacar por sus diseños de Latte Art, con los que sorprendía a los clientes. Esta técnica consiste en crear dibujos y composiciones sobre la superficie del café mediante el vertido controlado de leche emulsionada.
Su trabajo en Ibiza le permitió avanzar tanto en el conocimiento del producto como en el dominio de una disciplina que exige coordinación, precisión y práctica. La experiencia adquirida en las cafeterías ibicencas se convirtió en una parte decisiva de su desarrollo profesional.
El mejor capuchino de Baleares fue uno de sus primeros grandes éxitos
Uno de los momentos más importantes de la etapa ibicenca de Federico Duronio llegó con su participación en una competición regional. El barista consiguió el reconocimiento al mejor capuchino de las Islas Baleares, un premio que impulsó su trayectoria. Aquel resultado marcó un avance en su proyección hacia los campeonatos nacionales.
El propio Duronio recuerda su paso por Ibiza como el momento en el que comenzó a trabajar de lleno con el café de especialidad. La isla aparece así entre los destinos fundamentales de su recorrido internacional, junto a Italia, Canadá, Madrid, Suiza y Valencia.
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Su experiencia en Baleares no se limitó a la elaboración de cafés para clientes de establecimientos hosteleros. También supuso una etapa de aprendizaje y consolidación de conocimientos que posteriormente aplicaría en competiciones de mayor nivel. El premio al mejor capuchino de Baleares fue uno de los reconocimientos que precedieron a sus victorias nacionales y al reciente título mundial.
De Italia a Canadá y de Ibiza a Madrid: el recorrido internacional del campeón
La carrera de Federico Duronio comenzó en Italia, donde empezó a trabajar en un bar para ganar dinero. Fue allí donde descubrió su interés por el contacto con las personas y por la posibilidad de crear experiencias a través de los capuchinos.
Un curso de Latte Art terminó de despertar su vocación. Su primer formador fue Gianni Cocco, a quien Duronio reconoce como una figura importante en el inicio de su pasión por esta disciplina.
Después de aquella primera etapa, su trayectoria lo llevó a Canadá, donde participó en su primera competición nacional de la Specialty Coffee Association (SCA). En esa prueba consiguió el tercer puesto, un resultado que supuso uno de sus primeros reconocimientos competitivos.
Más adelante llegó a Ibiza, donde obtuvo el premio al mejor capuchino de Baleares y comenzó a especializarse en café de especialidad. La pandemia de COVID-19 interrumpió su recorrido y lo obligó a regresar temporalmente a Italia.
Sin embargo, su trayectoria internacional continuó poco después. Se trasladó a Madrid para participar en una nueva apertura y posteriormente a Suiza, donde trabajó en un proyecto relacionado con un tostador de café. Su recorrido también incluye Valencia, donde ha desarrollado actividades como profesional independiente, formación especializada y su vinculación con CoffeeMan BFC.
Tres veces campeón nacional de España antes de conquistar el título mundial
La victoria de Gijón se suma a una trayectoria marcada por distintos reconocimientos dentro del sector. Federico Duronio se ha proclamado campeón nacional de España de Latte Art Grading System en tres ocasiones: 2022, 2024 y 2026.
Además, en 2023 recibió el reconocimiento como mejor formador LAGS. En 2025 consiguió el segundo puesto nacional, antes de regresar a lo más alto del campeonato español en 2026. Estos resultados reflejan una trayectoria continuada dentro del circuito competitivo.
Su primer título nacional llegó después de las etapas profesionales desarrolladas en Ibiza, Madrid y Suiza. El reciente campeonato mundial de Jarra Negra representa un nuevo paso en esa evolución. De haber conseguido el mejor capuchino de Baleares a imponerse en una final internacional, Duronio ha acumulado reconocimientos tanto por su técnica como por su actividad formativa.
Qué significa ganar la Jarra Negra en el Campeonato Mundial de Latte Art
El Latte Art Grading System es un método internacional de certificación que establece diferentes niveles de habilidad para los baristas. Las categorías están identificadas por colores y representan grados de dificultad progresivos. En el Campeonato del Mundo de Gijón se disputaron cuatro niveles: Verde, Rojo, Negro y Oro.
La Jarra Verde corresponde a un nivel avanzado, en el que los participantes deben ejecutar figuras compuestas por varios elementos. La Jarra Roja exige un mayor dominio de la simetría y de las composiciones complejas, entre ellas las dobles rosetas. La Jarra Negra, conquistada por Federico Duronio, está reservada a expertos capaces de elaborar diseños exigentes con rapidez, precisión y originalidad.
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Por encima se encuentra la Jarra Oro, considerada la máxima certificación del sistema. Este último nivel requiere una precisión excepcional y la ejecución de siete patrones de elevada dificultad. Por tanto, la victoria de Duronio corresponde a una de las categorías más exigentes del campeonato mundial, aunque no a la máxima categoría del sistema, que es la Jarra Oro.
Los cuatro campeones del mundo coronados en Gijón
El Campeonato del Mundo de Latte Art Grading System 2026 coronó a cuatro vencedores, uno por cada nivel de competición. El italiano Salvatore Riunno se impuso en la categoría Oro, la máxima del sistema. Riunno había llegado a Gijón con la prestigiosa certificación de Jarra Dorada, correspondiente al nivel de mayor dificultad.
Por su parte, Chile consiguió dos títulos mundiales gracias a Sony Guineo y Paz Benevente, vencedores en las categorías Verde y Roja, respectivamente. En la categoría Negra, el triunfo fue para Federico Duronio, barista italiano que representó a España y cuya formación profesional está estrechamente ligada a Ibiza. Entre los participantes peruanos destacó Alonso Villanueva, que compitió en el nivel Verde.
Gijón reunió a 24 baristas de once países en un campeonato inédito en España
La edición de 2026 tuvo una particularidad: fue la primera vez que el Campeonato del Mundo de Latte Art Grading System se celebró en España. La ciudad elegida fue Gijón, que acogió a 24 participantes de once países. Las delegaciones representadas fueron las de Perú, Chile, Colombia, Italia, Ecuador, Bolivia, Argentina, Eslovenia, España, Estados Unidos e Irak.
Durante la competición, los participantes tuvieron que demostrar mucho más que la capacidad de crear dibujos sobre un capuchino. Los jueces evaluaron aspectos como la precisión, la simetría, la técnica y el control de la leche emulsionada.
Cada elaboración debía ajustarse a los criterios establecidos para su correspondiente categoría. El campeonato contó con un jurado internacional, respaldado por la oficina técnica del sistema, desplazada desde Italia. Las valoraciones se realizaron conforme a las reglas oficiales del Latte Art Grading System.
La competición también incluyó una modalidad con bebidas vegetales
El campeonato incorporó además LAGS Vegetal, una modalidad que pone a prueba las habilidades de los baristas al trabajar con bebidas de origen vegetal. La principal particularidad de esta disciplina es que estas bebidas presentan un comportamiento diferente al de la leche convencional durante el proceso de emulsión. Por ello, la elaboración de diseños requiere adaptar la técnica a las características del producto utilizado.
La modalidad amplía las exigencias del campeonato y permite evaluar la capacidad de los profesionales para trabajar con diferentes tipos de bebidas. Al igual que en las pruebas tradicionales, el control del vertido y la precisión de las figuras forman parte de los elementos fundamentales. El objetivo es demostrar un dominio técnico que vaya más allá de la preparación habitual de un café, con criterios de evaluación establecidos por el sistema internacional.
Federico Duronio sigue vinculado a Ibiza a través de cursos y formación
Aunque Federico Duronio ya no desarrolla toda su actividad profesional en Ibiza, mantiene una relación estrecha con la isla. El barista organiza periódicamente cursos especializados para profesionales y talleres de formación en cafeterías ibicencas. De esta manera, continúa compartiendo sus conocimientos con el sector hostelero local.
Su actividad profesional se extiende también a la consultoría y al asesoramiento de negocios relacionados con el café. A través de su plataforma oficial y su página web, ofrece servicios de formación profesional y consultoría para cafeterías, además de asesoramiento para nuevos proyectos hoteleros y aperturas de establecimientos. Entre sus áreas de trabajo se encuentran la optimización del flujo de trabajo, conocido como workflow, y la estimación de costes.
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También desarrolla actividades relacionadas con la representación de máquinas de café BFC. Su labor combina así la competición, la enseñanza y el asesoramiento a empresas que buscan mejorar sus operaciones vinculadas al café de especialidad. La relación con Ibiza se mantiene especialmente a través de estas actividades formativas, después de los años en los que trabajó en Passion Café y Pantastic.
La filosofía del campeón mundial: disciplina, esfuerzo y pasión por el café
La trayectoria de Federico Duronio ha estado marcada por los desplazamientos internacionales y por una evolución constante dentro del sector. Desde sus primeros pasos en un bar italiano hasta la reciente victoria mundial, el profesional ha combinado el aprendizaje con la competición y la formación de otros baristas. Su recorrido incluye experiencias en Italia, Canadá, Ibiza, Madrid, Suiza y Valencia, además de los títulos obtenidos en España.
En su presentación profesional, Duronio resume la importancia que ha tenido el café en su vida. «El café me ha dado la oportunidad de viajar, conocer personas increíbles y hacer grandes amistades. Es un camino de disciplina, esfuerzo y pasión, y estoy listo para seguir creciendo, aprendiendo y compartiendo todo lo que este mundo extraordinario tiene para ofrecer«.
Estas palabras reflejan la visión de un profesional que ha convertido su interés inicial por los capuchinos en una carrera internacional. El triunfo en Gijón representa un nuevo reconocimiento a ese recorrido.
