El precio del menú del día en Baleares continúa encabezando la lista de los más elevados del país. Según el último informe de Hostelería de España y Edenred, el coste medio se mantiene en 16 euros, la cifra más alta a nivel nacional y la misma que en 2024. Mientras tanto, el precio medio del menú en España ha subido un 1,5%, alcanzando los 14,2 euros.
Este estancamiento en Baleares contrasta con el contexto inflacionista del sector. A pesar de que los costes de alimentos, bebidas y salarios siguen al alza, los restauradores baleares no han modificado su tarifa media, situando a las islas en una posición singular dentro del mercado nacional.
Así evoluciona el precio del menú en España: cómo se encuentra el ranking
El informe señala que un 40% de los restaurantes españoles ha aplicado subidas moderadas, en torno al 2%–3%, mientras que un 30% mantiene los mismos precios que el año anterior. Un 10% reconoce haber incrementado su tarifa más de un 4%.
Por comunidades autónomas, las diferencias continúan siendo significativas:
-
Baleares: 16 € (precio más alto de España)
-
País Vasco: 15,8 €
-
Cataluña: 15,4 €
-
Madrid: 14,5 €
-
Canarias: 13 € (el más barato del país)
-
Asturias: 13,2 €
-
Andalucía y Murcia: 13,4 €
El informe también destaca que Baleares, Extremadura (13,7 €) y el País Vasco no han experimentado ninguna variación respecto al año anterior.
Menú del día: cambios en las cartas y nuevas fórmulas para contener costes
El secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, explica que muchos negocios que dependen del menú del día están en plena fase de adaptación. El incremento del coste de los alimentos, de las bebidas y de los salarios ha obligado a revisar la oferta gastronómica para poder mantener precios competitivos sin comprometer la viabilidad del negocio.
Esta transformación se refleja en la aparición de alternativas como el medio menú, que cada vez tiene más aceptación entre los consumidores que buscan opciones más económicas. Además, la actualización de las cartas ha llevado a algunos locales a sustituir productos tradicionalmente presentes, como el solomillo, por cortes o ingredientes más asequibles que permitan controlar el margen.
Gallego señala que el menú del día, que antes se orientaba casi exclusivamente al residente, ha encontrado un nuevo público en las zonas turísticas, donde se ha convertido en una opción atractiva también para los visitantes. Esta evolución, sin embargo, no evita que ciertos establecimientos tengan dificultades para sostener el modelo.
El auge de los platos preparados en supermercados
El informe también subraya la preocupación del sector por el crecimiento de los platos preparados vendidos en supermercados y por las zonas habilitadas dentro de estos establecimientos para consumir comida en el propio local. Gallego afirma que esta tendencia es cada vez más evidente en España, donde se cocina menos en casa y se recurre más a soluciones rápidas y preparadas. Aunque la hostelería se declara abierta a competir, reclama que esa competencia se produzca bajo las mismas condiciones normativas.
En este sentido, la patronal diferencia entre las clásicas barras de degustación (como las que existen en pastelerías) y los espacios que algunos supermercados ofrecen con mesas y sillas, donde los clientes pueden comer o cenar. Según Gallego, si se están prestando servicios equiparables a los de un restaurante, deben exigirse las mismas licencias y requisitos que se aplican a bares y locales de hostelería.
Edenred pide actualizar el Ticket Restaurant: por qué es clave para el sector
Desde Edenred, el director general en España, Stanislas de Bourgues, destaca que la subida del precio del menú del día ha sido este año más moderada que en ejercicios anteriores y que muchos hosteleros perciben una recuperación de la clientela habitual.
En este contexto, sostiene que es necesario actualizar el límite de exención fiscal del Ticket Restaurant, que se mantiene en 11 euros desde 2018 y que no se ajusta al precio real del menú en España.
De Bourgues defiende que incrementar este límite beneficiaría a todos los actores implicados: facilitaría que los trabajadores puedan asumir el coste de comer fuera de casa, ayudaría a los hosteleros a atraer más consumo diario y contribuiría a objetivos públicos como mejorar la conciliación y promover hábitos alimentarios más saludables.
Según los datos del informe, el 60% de los establecimientos reconoce que el Ticket Restaurant aporta negocio directo, por lo que su actualización se considera una medida estratégica para reforzar el sector en un momento de cambios profundos.
