La tradición se mete en la cocina con dos cursos de sabores ibicencos
Las recetas familiares y las técnicas que permitían llenar la despensa durante meses protagonizan dos nuevas sesiones del Curso de cocina y cultura gastronómica de Ibiza.
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, en Sa Coma, acoge estos encuentros prácticos con profesionales y artesanos de la isla.
El martes 3 de noviembre, de 17:00 a 19:00 horas, la sesión estará dedicada a los dulces tradicionales, de la mano del Forn de Can Bufí y de la artesana Maria Torres Orvay.
Las orejitas, la greixonera y los macarrones de San Juan permitirán acercarse a los sabores de las celebraciones ibicencas. Además, se mostrarán dos versiones de orejitas: las gruesas y esponjosas del norte y las finas y crujientes del sur, que Torres elabora siguiendo su receta familiar.
El miércoles 4 de noviembre, de 16:00 a 19:00 horas, será el turno de la sal y su papel en la conservación de alimentos, con este programa:
16:00 horas: pescado seco con Nicolás Vallespir, pescador de la Cofradía de San Antonio.
17:30 horas: conservación en sal de piezas del cerdo con Esidro Ramis, de Carn&Coop.
18:00 horas: aceitunas saladas con Vicent Marí, Palermet.
Acceso e inscripciones: abiertas desde el 15 de septiembre de 2026, presencialmente en la Escuela de Hostelería de Ibiza, en el Parc Insular de Serveis de sa Coma, o por correo electrónico a [email protected].
