Ibiza lleva del 16 al 22 de marzo su cocina a Atenas, en una semana gastronómica impulsada por el Consell d’Eivissa, la Embajada de España en Grecia y la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, con la colaboración de la Real Academia de Gastronomía de España. La cita se celebrará en el hotel St. George Lycabettus, donde el producto ibicenco será el gran protagonista de una programación culinaria que tendrá como embajadores a los chefs Alberto Pacheco, de Es Fumeral, y José Miguel Bonet, de Es Ventall.
La acción busca proyectar fuera de la isla la cocina ibicenca y el valor de su despensa. Durante esa semana se podrán degustar AOVE y vino de las Indicaciones Geográficas Protegidas de Ibiza, miel con Denominación de Origen Protegida de Ibiza, sal ecológica del parque natural de Ses Salines, sobrasada, harina de algarroba y queso de cabra, entre otros productos. Los dos cocineros han diseñado menús específicos para poner en valor esa materia prima desde perspectivas distintas, entre la tradición y la reinterpretación contemporánea.
Dos cocineros para mostrar dos miradas de la cocina ibicenca
La programación en Atenas se repartirá entre los responsables de los dos restaurantes ibicencos. Alberto Pacheco cocinará del lunes al miércoles, mientras que José Miguel Bonet lo hará del 20 al 22 de marzo. El 19 de marzo, ambos protagonizarán una jornada a cuatro manos con dos servicios: uno al mediodía en la Embajada de España en Grecia, dirigido a prensa gastronómica, representantes de comunidades gastronómicas y operadores turísticos del país heleno, y otro por la noche en el hotel ateniense.
El evento contará además con un importante componente institucional. Está prevista la asistencia de la ministra de Cultura del Gobierno griego, Lina G. Mendoni, invitada por el embajador de España, Jorge Manuel Domecq Fernández de Bobadilla, a uno de los servicios de la semana. La cita se desarrollará en un establecimiento considerado entre los más prestigiosos y con más historia de Atenas.
Producto ibicenco y platos muy reconocibles
Uno de los grandes atractivos de esta semana gastronómica será la selección de platos con los que Ibiza se presentará ante el público griego. En la propuesta de Alberto Pacheco figuran elaboraciones como pan payés con un toque de anís, allioli y aceitunas aliñadas; tiradito de mero con salmorreta; gambusí con escabeche de azafrán y anís; sirvia curada con salsa putanesca; ensalada payesa; ensalada de crostes con anchoas; ensalada de raya con toques mediterráneos; el despiece del gallo y la rotja a la brasa con salsa bullit y patata cocida; arroz de matanzas; cheesecake de flaó y macarrones de Sant Joan con vainilla.
Por su parte, el menú de José Miguel Bonet incluirá una secuencia de bocados con AOVE de la isla, pan de algarroba y alioli; panipuri de ensalada ibicenca de peix sec; coca de verduras de invierno; sándwich de sobrasada y miel; y buñuelo de raya con mahonesa de hierbas. Después llegarán platos como tartar de remolacha y fresa con crema de almendra y gel de albahaca; manos de cerdo con caviar oscietra y berenjena ahumada; escabeche de sirvia y zanahoria; cordero con yogur y cebolla; y leche de cabra con especias.
Ese diálogo entre recetario popular y cocina actual es precisamente una de las claves de la propuesta. Mientras Es Fumeral pondrá el foco en algunos de los grandes clásicos ibicencos, Es Ventall aportará una lectura más contemporánea sin perder la raíz insular. Todo ello con el producto local como hilo conductor.
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Trayectorias con proyección dentro y fuera de la isla
La elección de ambos chefs refuerza el peso de la cita. José Miguel Bonet, al frente de Es Ventall desde 2004, ha sido representante gastronómico de Ibiza en FITUR, en Uruguay y en la ITB de Berlín. Fue nominado a Cocinero Revelación en Madrid Fusión en 2017, su restaurante cuenta con 1 Sol Repsol, y también ha sido reconocido como mejor restaurante de cocina tradicional en distintos certámenes gastronómicos de Baleares e Ibiza. Además, es coautor del libro “La nueva cocina de Ibiza, sabores de siempre, platos de ahora”.
Alberto Pacheco, chef ejecutivo y socio de Es Fumeral, se formó en la Escuela Hofmann de Barcelona y ha pasado por cocinas como Can Jubany. Participó en Heart Ibiza, fue chef ejecutivo en EstimAR Madrid, y su trayectoria incluye eventos como una cena privada para los Rolling Stones, la gala de The World’s 50 Best Restaurants en Londres o una presentación de Dior en Sevilla. Es Fumeral obtuvo en 2025 1 Sol Repsol y fue reconocido como mejor apertura de 2024 por la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, además de recibir el premio a mejor restaurante de Baleares 2024 por la revista Tapas.
Junto a Bonet viajará también Matías Trelis, segundo de cocina y responsable de pastelería de Es Ventall, formado en CETT-UB Barcelona, con experiencia en El Celler de Can Roca y trayectoria dentro del restaurante ibicenco, donde ha pasado de pastelero a segundo de cocina.
Interés internacional por la cocina de Ibiza
La semana gastronómica nace, según explica la propia Academia, del interés existente en Atenas por conocer más de cerca la cocina y los productos de Ibiza. El presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, Pedro Matutes, ha señalado que desde la Real Academia de Gastronomía se pusieron en contacto con ellos para trasladarles ese interés por una demostración de cocina ibicenca en la capital griega. También ha subrayado que la iniciativa supone una nueva prueba de que la restauración de la isla despierta atención fuera de España.
La acción se lleva a cabo gracias a la colaboración del Consell d’Eivissa, Ibiza Travel, Això sí és d’Eivissa, la Real Academia de Gastronomía de España y la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera. Con esta cita, Ibiza no solo presentará platos, chefs y restaurantes, sino también una forma de entender la cocina vinculada al territorio, al producto kilómetro cero y a la identidad mediterránea de la isla.
