El Consell de Eivissa participa en Madrid Fusión 2026 con una oferta gastronómica que sitúa en el centro la cocina tradicional ibicenca, el producto de proximidad y la defensa de un recetario ligado al territorio. Bajo el lema ‘Recuperando los sabores de siempre’, el stand 0E033 ha acogido este lunes el primero de los almuerzos programados durante el congreso, uno de los más influyentes del panorama culinario internacional.
Un homenaje a la cocina ibicenca más auténtica
La jornada inaugural ha estado protagonizada por el chef Vicente Ramis Marí, al frente del restaurante S’Espartar, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional de Ibiza. Con más de cuatro décadas dedicadas a la defensa del producto local y de las recetas de siempre, Ramis ha elaborado un menú que refleja la esencia gastronómica de la isla.
Le han acompañado Vicente Ribas Checa y José Ruiz Rosillo, con quienes ha diseñado una propuesta estrechamente vinculada al entorno rural y marino de Eivissa, poniendo en valor técnicas y sabores transmitidos de generación en generación.
Del campo y del mar al plato
El menú ha comenzado con una ensalada campesina con pescado seco, uno de los platos más representativos de la cocina rural ibicenca, elaborada íntegramente con ingredientes locales. Como plato principal, se ha servido el hervido de pescado con arroz aparte, una de las recetas más emblemáticas de la isla, preparada con pescado fresco y siguiendo el método tradicional.
El broche final ha sido el flaón, el postre más característico de Ibiza, elaborado a base de queso y hierba-sana, símbolo indiscutible de la repostería tradicional insular.
Maridaje con vinos y productos de kilómetro cero
La degustación ha estado acompañada por un maridaje con vinos y productos locales de bodegas como Ibizkus, Xumeu Vinya y Can Rich. Una elección que refuerza la apuesta del Consell de Eivissa por el kilómetro cero, la calidad certificada y el apoyo a los productores de la isla.
En este sentido, el director insular de Turismo del Consell, Juan Miguel Costa, ha señalado que esta primera jornada en Madrid Fusión 2026 ha permitido transmitir al público “la autenticidad de la cocina tradicional de Ibiza y poner en valor recetas, productos y técnicas que forman parte de la identidad cultural de la isla”.
Una programación que continúa hasta el miércoles
La presencia de Ibiza en el congreso gastronómico continuará durante los próximos días con la participación de otros chefs de referencia, consolidando la gastronomía como uno de los pilares estratégicos de la promoción turística de la isla.
Así, el martes 27 de enero será el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable ‘de la granja a la mesa’ en Ibiza. Su menú pondrá el acento en los productos del huerto y la despensa local, con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, torta elaborada con harina de chilla y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigarras y gamba roja ibicenca, y un pastel de forma de cocido.
La propuesta se cerrará el miércoles 28 de enero con Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y del km 0. Su menú rendirá homenaje a la cocina rural con platos como ensalada campesina, arroz de matanzas y grasa AOVE ecológico de producción propia.
Un escaparate para el producto local certificado
La propuesta del Consell de Eivissa en Madrid Fusión se completa con un espacio expositivo dedicado al producto local certificado. El mostrador principal del stand cuenta con cuatro espacios integrados, identificados con sus respectivos logotipos, dedicados a la DOP Miel de Eivissa y a las IGP Vino de Eivissa y Herbes Eivissenques.
De este modo, se pone en valor la calidad, el origen y la singularidad de estos productos amparados por sellos oficiales. Además, el stand dispone de un mostrador específico para degustaciones, donde se ofrecen productos emblemáticos de la despensa ibicenca, como sobrasada y queso en su versión salada, así como flaón y orejitas en el apartado dulce, reforzando la conexión entre gastronomía, territorio y tradición.
