Ibiza suma un nuevo hito en su escena gastronómica. PaloSanto ha sido distinguido con el Sello Copil, un reconocimiento otorgado por la Fundación Casa de México en España, que premia la excelencia, autenticidad y compromiso con la tradición culinaria de México.
PaloSanto recibió este distintivo que solo poseen 98 restaurantes en toda España. Con esta incorporación, se convierte en el primer restaurante ibicenco en formar parte de esta exclusiva red, que reconoce a los espacios que mejor representan la riqueza gastronómica mexicana fuera de sus fronteras.
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Un chef con alma y técnica
Al frente del proyecto está Iker Llona, chef ejecutivo nacido en Chihuahua en 1990, junto a Laura Márquez, jefa de cocina. Su propuesta combina respeto por la tradición con técnicas contemporáneas, construyendo una carta con personalidad, sabor y profundidad cultural.
“Cada plato cuenta una historia”, afirma el equipo, que trabaja con ingredientes seleccionados cuidadosamente y técnicas que recuperan el alma ancestral de la cocina mexicana, interpretada en clave moderna.
Más que cocina: una experiencia integral
El mérito de este reconocimiento no recae solo en la cocina. El equipo de sala y coctelería ha sido parte fundamental en la obtención del Sello Copil. Con una atención detallista, cercana y profesional, PaloSanto ofrece una experiencia completa, donde el comensal es guiado por un viaje sensorial a través de los sabores de México.
En la barra, la coctelería de autor explora ingredientes autóctonos y técnicas creativas, reinterpretando clásicos con identidad propia.
Reconocimiento y futuro
Para Sena Pallero, propietario del restaurante, este galardón representa “el esfuerzo colectivo de un equipo comprometido y apasionado”. También ha querido agradecer a la Fundación Casa de México en España y a la Academia Mexicana de Gastronomía por valorar su trabajo.
Lejos de ser un punto de llegada, el equipo de PaloSanto lo ve como un nuevo punto de partida. Entre sus próximos objetivos está seguir innovando con productos de temporada, explorar nuevos formatos como cenas temáticas y eventos especiales, y continuar consolidando su propuesta como referente gastronómico en Ibiza.
El Sello Copil: autenticidad avalada
El Sello Copil es otorgado tras un riguroso proceso que incluye evaluación técnica, visitas de incógnito y verificación por expertos. Reconoce no solo la calidad de los platos, sino también la fidelidad a las raíces culturales y el compromiso con la experiencia gastronómica completa.
Desde su creación en 2022, este sello ha ido consolidándose como un distintivo de prestigio internacional, elevando la visibilidad de la cocina mexicana auténtica en España.
Con este reconocimiento, PaloSanto no solo pone a Ibiza en el mapa de la alta cocina mexicana, sino que refuerza el vínculo entre tradición y vanguardia gastronómica en la isla.
