La entrada El ayudante que nunca se cansa: una empresa de Ibiza diseña robots para apuntalar el trabajo en hostelería se publicó primero en La Voz De Ibiza.
]]>Detrás de IBOSIM Robotics hay un ingeniero ibicenco con más de veinte años de carrera en automatización industrial. Toni Guasch Serra lo dejó todo cuando llegó el COVID: era director técnico a nivel europeo del centro de I+D en robótica de una multinacional alemana. Volvió a Ibiza para hacerse cargo del negocio familiar, una distribuidora de bebidas con más de sesenta años de historia en la isla, y en paralelo fue construyendo una startup con una idea clara: llevar la robótica industrial, esa que lleva décadas transformando fábricas, al mundo de los hoteles, los restaurantes y las cafeterías (HORECA).
Para entender por qué la robótica llama ahora a la puerta de la hostelería balear, hay que hablar primero de personal. O de la falta de él.
“En Baleares la mayoría de equipos de trabajo les falta mucho personal. El personal profesional y bueno que tira está haciendo horas y burnout. Que el robot saque ese trabajo duro, ese trabajo del personal que no hay, mientras las personas y los profesionales buenos atienden al cliente y aportan valor al negocio”, señala Guasch Serra.
La escasez de mano de obra en temporada alta, combinada con el coste de vida en Ibiza, ha convertido la captación y retención de personal en uno de los mayores dolores de cabeza del sector. En ese contexto, dice Guasch Serra, “el robot no llega a competir con el trabajador: llega a cubrir el hueco que el trabajador no quiere —o no puede— cubrir”.
Las aplicaciones más demandadas son, por ahora, dos: la limpieza autónoma de grandes superficies y el transporte de platos entre cocina y comedor. En el primer caso, el robot puede trabajar hasta dieciséis o veinte horas seguidas en un edificio grande, liberando al equipo humano para las tareas de detalle.
En el segundo, el modelo que propone IBOSIM no es el robot camarero que entrega el plato en la mesa, sino el robot que hace los viajes entre bambalinas para que el camarero nunca tenga que salir de la sala. “El robot hace ese trabajo invisible, el que nadie ve. El camarero se queda en sala, con el cliente, dando un servicio de mejor calidad”.
Más allá del servicio en sala, IBOSIM ya trabaja en automatización de logística interna en hoteles: robots que recogen pedidos en el economato y los suben solos a la planta correspondiente, sincronizados con los ascensores. Una ingeniería que, subraya Toni, es precisamente lo que diferencia a su empresa de las que solo venden el producto.
IBOSIM no cuenta con robots estándar. Antes de instalar nada, hacen una visita al establecimiento, toman datos —cuántos viajes hace el personal, cuántos metros cuadrados hay que limpiar, cómo circula la logística interna— y elabora un estudio de viabilidad. Solo entonces propone una solución técnica a medida, que incluye producto, integración, puesta en marcha y formación del personal. Después, un servicio técnico anual. «No somos una distribuidora», insiste Guasch Serra.
View this post on Instagram
Si un robot puede hacer los viajes de un camarero, la siguiente pregunta no tarda en llegar: ¿no puede ese mismo camarero atender ahora más mesas y permitir que el establecimiento contrate menos personal?
— Esto evidentemente depende un poco de los objetivos y los intereses de quien explota el negocio. Pero no creo que puedan sustituir a una persona al cien por cien. A nivel tecnológico es muy difícil llegar a hacer todo lo que hace un ser humano. Lo que hacen es sacarles trabajo duro a las personas
—¿Y si los empresarios aprovechan la situación para reducir personal?
— En Baleares, donde hay un problema real de personal y de rotación, lo que puede acabar haciendo la incorporación de un robot es retener al personal profesional: el trabajo duro lo saca el robot, y el profesional bueno se queda.
En otras palabras, para el fundador de IBOSIM, el robot difícilmente desplaza a alguien que ya estaba: más bien ocupa el espacio de quien nunca llegó.
Introducir robots en entornos que nunca han sido automatizados no es fácil. IBOSIM se ha encontrado con dos barreras principales: la desconfianza sobre si la tecnología funcionará realmente —agravada por la confusión entre robots profesionales y los modelos domésticos baratos que circulan en plataformas de venta online— y la resistencia inicial del propio personal.
“A veces, al inicio, hay cierta resistencia. Luego cuando ya ven que es un compañero más del equipo y que saca esa faena dura, la mayoría de sitios acaban poniéndole nombre y siendo una herramienta más del equipo de trabajo”, señala Guasch Serra..
Juanito, en Pacific Bay, es el ejemplo que siempre pone. Pero también hay otro caso que puede nombrar sin comprometer acuerdos de confidencialidad: la cadena RTM en Menorca, donde IBOSIM ya ha superado la fase piloto y está escalando la implantación de robots de limpieza, transporte y logística a varios establecimientos del grupo. Con otras cadenas baleares, los procesos están en marcha, pero bajo reserva.
En Ibiza, admite, todavía no hay casos que pueda mencionar públicamente. Hay pilotos en curso y negociaciones avanzadas, pero los grandes grupos se mueven despacio con las nuevas tecnologías.
El horizonte temporal que maneja Guasch Serra es más largo de lo que podría esperarse en un sector que vive de las tendencias.
—¿Podría ser habitual que, en cinco años, se vean varios robots por las pasillos deun hotel en Ibiza?
— No sé si muy habitual. Yo diría más hasta el umbral de diez años, incluso. Depende de lo rápido que despierte el sector, porque a veces cuando empieza uno, ya todos los demás también despiertan.
Guasch Serra repite una comparación: la robotización del HORECA se parece, dice, a cuando las empresas empezaron a instalar su primer software de gestión o a dar una PDA a sus empleados. Hubo resistencia, hubo desconcierto, y luego se normalizó. La diferencia es que aquella transición fue rápida. Esta, avisa, no lo será tanto.
Mientras tanto, Juanito sigue haciendo sus cuarenta metros al sol. Y en algún hotel de Ibiza, todavía sin nombre ni foto pública, otro robot empieza sus primeras semanas de trabajo. Con discreción, como casi todo en esta isla.
La entrada El ayudante que nunca se cansa: una empresa de Ibiza diseña robots para apuntalar el trabajo en hostelería se publicó primero en La Voz De Ibiza.
]]>