La restauración de Ibiza encara el arranque de la temporada con la vista puesta en un factor externo que todavía no ha impactado de lleno, pero que inquieta al sector: la guerra en Oriente Medio. Miguel Costa Tur, presidente de Pimeef Restauración, asegura que por ahora el conflicto no se ha trasladado de forma clara a los precios finales, aunque lanza una advertencia nítida: “Si esto sigue adelante y deriva en un incremento constante de los costes de energía, tarde o temprano, nos va a afectar”.
Costa Tur explica que, de momento, el golpe se está notando antes en la cadena logística que en la caja de bares y restaurantes. “Quizá aquí las empresas que más han sufrido el problema de la guerra están siendo sobre todo los transportistas, todavía este sobre coste no se está repercutiendo” de forma plena en la restauración, advirrte. Entre otras razones porque “todavía hay stocks comprados a precio de invierno o pactados a precios de invierno”.
Esa contención, sin embargo, puede ser temporal. El dirigente de Pimeef subraya que Ibiza es especialmente sensible a cualquier encarecimiento prolongado de la energía y del transporte. Y destaca que «los costes de energía afectan al precio de la luz, al precio del gas y a otros precios con los cuales los restauradores somos bastante sensibles”.
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Un panorama aún incierto
Costa Tur advierte de que si la escalada provoca un repunte sostenido del IPC y una respuesta monetaria en Europa, el daño sería más amplio. “Si esto sucede varios meses, es probable que al final la Unión Europea, a través del Banco Central, suba los tipos de interés y ahí sí que se va a ver un incremento generalizado de precios prácticamente a todos los sectores”, afirma.
En ese escenario, Ibiza no solo sufriría por el encarecimiento de la operativa diaria, sino también por un eventual cambio en el comportamiento del cliente. “Esto afecta mucho a cualquier ciudadano. Y esto modifica sus comportamientos de consumo y nos puede afectar a nivel turístico”, sostiene.
Aun así, el presidente de Pimeef Restauración evita anticipar escenarios cerrados porque considera que la evolución del conflicto es muy difícil de prever. “No sabemos todavía qué va a ocurrir con esta guerra porque es un tema muy difícil de predecir”, afirma. Y remacha: “El tema es si esto va a ser una cuestión larga o corta. Si es corta, tenemos un pequeño repunte y la sangre, a nivel turístico hablando, no va a llegar al río. Si la cosa se alarga, entonces sí que podemos tener problemas”.
“Es muy pronto” para saber cómo afectará en plena temporada, repite Costa Tur, pero no para identificar el riesgo: si la guerra se enquista y termina disparando energía, transporte, inflación y financiación, la restauración ibicenca lo notará tanto en sus costes como en el bolsillo del cliente.
Vivienda y personal, problema enquistado
Si la guerra introduce una amenaza coyuntural, la vivienda sigue siendo el gran problema estructural del sector. Costa Tur lo resume sin rodeos: “Este es el gran problema estructural que tenemos en prácticamente todas las empresas, independientemente del sector”.
Según explica, la situación “sigue sin mejorar porque no hay vivienda nueva”. El cuello de botella afecta sobre todo al trabajador de temporada que llega de fuera, y especialmente a los pequeños comercios de restauración, que tienen menos herramientas para seducir a los temporeros.
“Las grandes empresas hoteleras sí que tienen más recursos”, mientras que “el pequeño no tiene esas posibilidades”, resume.
