En medio de la vibrante atmósfera de FITUR, una de las presencias destacadas ha sido la de Walter Sidoravicius, el talentoso chef que ha elevado la gastronomía ibicenca con su exclusivo restaurante, Omakase by Walt. Fue con dicho proyecto que ha logrado ser galardonado con la prestigiosa Estrella Michelin, la cual luce con orgullo junto a su nuevo rol de embajador de Ibiza Luxury Destination.
Walter, nacido en Venezuela de padres lituanos y alemanes, ha forjado su camino culinario desde las ajetreadas cocinas de Madrid hasta los rincones gastronómicos de Japón. Hace dos años y medio, con un sueño audaz en mente, inauguró Omakase by Walt, un lugar único que fusiona la tradición japonesa con un toque de misterio. Escondido detrás de una fachada discreta, el restaurante ofrece una experiencia culinaria exclusiva para un máximo de diez comensales cada noche.
Y lo que comenzó como un modesto negocio de take away durante la pandemia, se ha convertido rápidamente en un destino gastronómico de prestigio. Con un menú de degustación a la altura de los más exigentes paladares, Omakase by Walt ha ganado reconocimiento no solo por su exquisitez sino también por su enfoque innovador y la incorporación de productos locales de Ibiza.
Sin embargo, recuerda que «es un lugar pequeño y me ha costado muchísimo. He partido de cero para invertir en este negocio y ha sido bastante difícil los dos primeros años».
Una estrella que lo ha sorprendido
La noticia de la Estrella Michelin fue recibida con sorpresa y emoción, marcando un hito significativo para el equipo de Omakase by Walt. «Es un honor. Es algo increíble. Fulminante», comparte Walter, destacando la evolución constante del restaurante desde su apertura.
«No lo he abierto pensando en llegar a este reconocimiento porque dentro de mi cabeza he pensado que la guía no toma en cuenta este tipo de locales. No porque no tengamos la calidad, tenemos una calidad muy buena, pero para mí era más una estrella Michelin con servicio de mantel, sommelier, un camarero por comensal, es lo que un poco pensaba en mi cabeza, pero se ve que todo esto está cambiando», agrega.
Además de su logro en la esfera culinaria, Walter Sidoravicius se ha convertido en una figura destacada en la escena turística de Ibiza. Recientemente nombrado embajador de Ibiza Luxury Destination, Walter no solo ofrece experiencias gastronómicas inigualables sino que también es reclamado para contribuir a la promoción de la ciudad en la que tiene el local junto a chefs más acostumbrados a estar bajo los focos como Óscar Molina y David Rearte.
Su participación en FITUR como embajador y su contribución a las iniciativas del Ayuntamiento de Ibiza para dinamizar las tardes demuestran el compromiso de Walter con el desarrollo turístico de la isla. «Ibiza no es solo sol, playa y ocio nocturno. También es un destino gastronómico», enfatiza.
Su futuro y desafíos próximos
La Guía Michelin ha reconocido la excelencia de Omakase by Walt, pero Walter tiene planes modestos para el futuro. «La idea es mantenernos igual como estamos, con esa evolución y sin hacer cambios drásticos», comenta. Aunque el camino ha sido difícil, con inversiones significativas y desafíos financieros, el equipo de tres personas ha logrado consolidar su posición como una joya culinaria en Ibiza.
El restaurante, que reabrirá sus puertas el 19 de febrero, ya ha comenzado a recibir reservas. Con un precio de menú de 180 euros, reflejando la calidad y la experiencia que ofrece, Omakase by Walt sigue sorprendiendo a los comensales con su enfoque innovador y su compromiso con la excelencia culinaria.
En última instancia, Walter Sidoravicius ha demostrado que la pasión, la dedicación y una visión audaz pueden transformar un pequeño restaurante de take-away en un destino de lujo reconocido internacionalmente. Con su Estrella Michelin y su papel como embajador, Walter continúa elevando la escena gastronómica de Ibiza a nuevas alturas.
