La gastronomía de Ibiza acapara la atención de más de 60 periodistas y prescriptores en Madrid Fusión, una de las citas gastronómicas más importantes de España, con sus chefs Estrella Michelín, productores locales de Miel DOP, aceite IGP de vinos y hierbas ibicencas.
El director insular de Turismo, Juan Miguel Costa, ha explicado que en su estand, Ibiza ofrece cada día un menú exclusivo hecho para cerca de 20 comensales entre los que se encuentran periodistas, prescriptores y expertos. Además, participan productores locales de productos como la Miel de Ibiza con DOP, de los vinos, de los aceites y de hierbas ibicencas IGP y sabores característicos como el de la sobrasada y el flaó.
«Estamos muy satisfechos de la buena acogida que tienen estas convocatorias, con las propuestas de chefs Estrella Michelin», ha celebrado a Costa, que destaca a Walter Sidoravicius, quien ha pasado de vender sushi ‘take away’ a ser una estrella gastronómica con Omasake by Walt, David Grussaute de UNIC y también Martín Vázquez de Sa Capella, como referentes de la restauración.
Sant Josep
En representación de Sant Josep, ha asistido el chef David Grussaute, del reconocido restaurante Unic, quien ha cosechado la primera Estrella Michelín del municipio por su gastronomía. Entre lo más destacado de su ponencia, se encuentra el showcooking dedicado a la lubina que tuvieron el agrado de degustar entre 50 y 60 personas.
Además, ha presentado el pan de posidonia, hecho con una técnica innovadora en la cual secan la posidonia hasta triturarla, convirtiéndola en polvo y haciéndola una harina que aporta el sabor del atún y los condimentos. El chef también ha apostado por utilizar productos 100% isleños para la preparación de cuatro platos salados y un dulce que ha presentado en Madrid Fusión.
Sant Antoni
Por su parte, Sant Antoni también ha estado presente en Madrid Fusión de la mano de su alcalde, Marcos Serra, y del concejal de Turismo Miguel Tur. Entre ambos han coincidido en que es todo un desafío para el municipio posicionarse como una referencia en el ámbito gastronómico. Para ello, han contado con la presencia del chef Martín Vázquez, del restaurante Sa Capella, Grupo Mambo.
En la degustación, han estado presentes un total de 21 periodistas y personas especializadas en el ámbito gastronómico. El menú ha contado, entre otros platos, con una coliflor de Km0 asada con trufa y parmesano y un calamar de la isla a la brasa en su tinta.
