Cala Llonga da la bienvenida este verano a Persimmon’s Ibiza, un nuevo espacio gastronómico que llega desde Madrid con una propuesta única en la isla: una cocina de raíces georgianas con acento mediterráneo y una coctelería basada en el chacha. El bar de cócteles está ubicado en C. Vall des Roncal, 18, en primera línea de mar, y abre todos los días.
Un viaje sensorial a través de la gastronomía
El proyecto está liderado por Natalia Dzidziguri, junto a Nino Kiltava y Zurab Khuroshvili Basilashvili, quienes han concebido un espacio acogedor y contemporáneo donde cada detalle —desde el diseño del local hasta la selección de platos— está pensado como un viaje sensorial a Georgia. La carta incluye propuestas pensadas para compartir, como croquetas artesanas, ensaladilla Deda’s, nuggets con ajika, el tradicional pkhaleuli con mchadi, y una tabla de jamón ibérico entre los clásicos.
Cócteles con chacha frente al mar
Uno de los ejes diferenciales de la propuesta es su carta líquida, protagonizada por el chacha, un destilado de uva típico de Georgia. Entre las combinaciones destacan el Tamada (chacha, jengibre y lima), el Aagulava (chacha con granada y hierbabuena) y el Ar Gaichacho (chacha, bourbon, limón y remolacha). Cada cóctel está diseñado como una experiencia sensorial única, ideal para disfrutar desde su terraza, con vistas al mar y música suave.
Ibiza suma sabor internacional
Con esta apertura, Persimmon’s adapta su concepto al estilo de vida ibicenco, con un enfoque más ligero, ideal para sobremesas largas, días de playa o cenas bajo las estrellas. De Georgia a Madrid y de Madrid a Ibiza, la esencia se mantiene: «cocina y coctelería con carácter propio, influencias georgianas y mucha alma», definen desde la dirección.
