Ibiza sigue consolidándose como un destino gastronómico de primer nivel. En el corazón de San Antonio, Madunia se prepara para una nueva etapa con una propuesta renovada que promete elevar la experiencia culinaria en la isla.
Y la llegada de Javier Aranda a Madunia refuerza el posicionamiento de Ibiza en el circuito gastronómico internacional. Con dos estrellas Michelin en su trayectoria, el chef aportará su sello distintivo a la isla, elevando las expectativas en torno a un posible reconocimiento en futuras ediciones de la prestigiosa guía.
Un cambio de rumbo: la apuesta por Javier Aranda
Madunia, que abrió sus puertas en 2024, ha decidido apostar por una dirección gastronómica de alto nivel incorporando al reconocido chef español Javier Aranda, quien cuenta con dos estrellas Michelin en su trayectoria y fue el chef más joven del mundo en recibir una.
La cocina siempre ha formado parte de la vida de Javier Aranda. Desde sus recuerdos familiares hasta su temprana incursión en la hostelería a los 16 años, descubrió que la cocina era su verdadero lenguaje de expresión.
En 2014, con tan solo 27 años, se convirtió en el chef más joven del mundo en recibir una estrella Michelin por su restaurante La Cabra. En 2016, en el mismo año de su apertura, Gaytán en Madrid obtuvo su segunda estrella Michelin. Su cocina se caracteriza por el equilibrio entre vanguardia y respeto por sus raíces, reinterpretando sabores y texturas tradicionales con un refinamiento único.
Con esta creatividad culinaria, elevando la esencia de cada producto al más alto nivel, Aranda ha inspirado al equipo de Madunia, asegurando que cada noche sea una experiencia gastronómica inolvidable.
Esta renovación se enmarca en la transformación de la bahía de San Antonio, que en los últimos años ha consolidado alojamientos de lujo como el OKU Ibiza y el TRS Ibiza. La reconversión del Stella Maris refuerza esta evolución, sumando una nueva oferta de cinco estrellas en Cala Gració.
La nueva experiencia Madunia
Madunia reabrirá su temporada 2025 el 15 de abril, ofreciendo una experiencia gastronómica centrada en el producto local y la microestacionalidad. Su menú destaca por platos sorprendentes y pensados para compartir, junto con una selección de vinos biodinámicos de pequeños productores.
Además, el restaurante contará con una experiencia de coctelería en su terraza al atardecer, utilizando ingredientes autóctonos y elaboraciones caseras, en sintonía con la tendencia global de mixología de autor.
Al frente de la dirección del restaurante estará Toni Leo, un profesional con una trayectoria destacada en el sector de la hostelería. Nacido y criado en la isla, Toni ha trabajado en establecimientos icónicos como Lío Ibiza, Park Chinois en Londres y Rhudo en Madrid. Su experiencia internacional y su conocimiento del público ibicenco lo convierten en la persona ideal para garantizar una experiencia excepcional en Madunia.
Un hotel en transformación
Madunia no solo evoluciona en su propuesta gastronómica, sino que forma parte de un ambicioso proyecto de transformación en San Antonio. Su hotel asociado, el Stella Maris, se encuentra en un proceso de reforma integral y reabrirá en mayo de 2026 convertido en un exclusivo resort de cinco estrellas.
Este complejo, ubicado en una parcela de 76.000 metros cuadrados en Cala Gració, será el tercer cinco estrellas de la zona, sumándose a OKU Ibiza y TRS Ibiza. Actualmente, las obras de urbanización de la parcela y del restaurante ya han comenzado, y tras la próxima temporada, el hotel cerrará sus puertas para rehabilitar sus 320 habitaciones y construir siete villas privadas.
Con una combinación de talento, innovación y excelencia, Madunia se posiciona como uno de los espacios gastronómicos más prometedores de 2025, y la transformación del Stella Maris confirma la apuesta de San Antonio por un turismo más exclusivo y de alto nivel.
