El municipio de Sant Joan de Labritja conserva restaurantes donde todavía es posible acercarse a la cocina tradicional de Ibiza sin recurrir a propuestas gastronómicas de precios elevados. Entre el interior y la costa aparecen dos ejemplos muy diferentes: Es Pins, ligado al recetario payés desde hace más de medio siglo, y Can Tothom, un chiringuito frente al mar donde pescados, arroces y cocina mediterránea marcan la carta.
Es Pins, cocina ibicenca y pan de elaboración propia
En Sant Llorenç de Balàfia, Es Pins lleva desde 1971 sirviendo cocina tradicional ibicenca y casera. El negocio comenzó como un pequeño establecimiento que preparaba bocadillos para llevar con pan casero y, con el paso de las generaciones, amplió su propuesta sin abandonar las recetas de la isla.
Pescado fresco, carnes y verduras procedentes en buena parte de su propio huerto forman la base de una carta en la que el producto y las elaboraciones tradicionales ocupan el centro de la mesa.
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Uno de los elementos característicos de Es Pins es su pan casero elaborado en horno de leña y aromatizado con anís. Se puede acompañar con alioli, utilizar para las tostadas o pedir junto a las tapas que el establecimiento sirve desde el desayuno.
El recetario permite adentrarse de lleno en la cocina local. Arroz de matanzas, frita de cerdo, sofrit payés, sobrasada, butifarra y chuletas de cordero son algunas de las elaboraciones que aparecen entre sus especialidades.
El precio también explica su presencia en esta selección. Entre semana, Es Pins ofrece un menú con primero, segundo, postre y bebida, además de mantener su carta habitual. El precio comunicado por el establecimiento es de 15 euros, aunque conviene comprobar la tarifa vigente antes de acudir. Durante los fines de semana el menú deja paso a diferentes platos del día.
La cocina tradicional continúa a la hora del postre con greixonera, flaó, flan de huevo con piñones y otras recetas familiares. El restaurante dispone además de salón y terraza, con capacidad para comidas familiares y celebraciones.
Para quienes quieran probar algunos de los platos más vinculados a Ibiza, el sofrit payés y la ensalada de crostes son dos de las especialidades señaladas por el propio establecimiento, en una propuesta alejada de los formatos gastronómicos más sofisticados de la isla.
Can Tothom, pescado y arroces frente al Port de Sant Miquel
En la costa del mismo municipio, Can Tothom cambia el paisaje rural por una terraza de madera frente a la playa del Port de Sant Miquel. El establecimiento funciona como chiringuito y basa buena parte de su oferta en la cocina mediterránea.
Su carta reúne arroces, carnes, pescados y ensaladas, aunque también incorpora recetas internacionales como woks y curris. El pescado y los productos preparados a la brasa tienen un peso especial dentro de la propuesta.
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Durante determinadas noches de verano, el restaurante incorpora espetos de sardinas, lubina, dorada, calamar o gambones, trasladando a la playa una forma sencilla de cocinar el pescado directamente sobre el fuego.
Can Tothom mantiene además una oferta de menú del día de lunes a viernes durante la temporada de invierno, según la información facilitada por el establecimiento. Esta fórmula permite encontrar una alternativa de precio más ajustado fuera de los meses de mayor actividad turística.
El emplazamiento es uno de sus rasgos diferenciales. Las mesas de la terraza miran directamente hacia la playa de Sant Miquel, por lo que es posible desayunar o comer mientras los niños juegan junto al mar, una característica que refuerza su perfil familiar.
Entre las propuestas de la carta aparecen pulpo a la brasa, ensalada de queso de cabra, paella y chuletón a la piedra. En invierno, el arroz meloso con bogavante se suma a las especialidades señaladas por el restaurante.
Es Pins y Can Tothom representan así dos maneras de comer a precios más contenidos en el municipio de Sant Joan. El primero permite descubrir recetas tradicionales en el interior de la isla, mientras el segundo lleva pescados, arroces y cocina mediterránea hasta una mesa frente al mar.
