Aprovechar mejor los alimentos empieza mucho antes de preparar un plato. La planificación de las compras, las técnicas de cocina y la gestión de los excedentes forman parte del aprendizaje que Zero Food Waste® lleva a la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB), donde los futuros profesionales de la hostelería de Ibiza se forman también en la prevención del desperdicio alimentario.
El centro ha acogido este 2 de octubre un nuevo showcooking del proyecto impulsado por Grupo Herbusa y patrocinado por el Consell d’Eivissa. Dirigida al alumnado de Cocina y Pastelería, la sesión da continuidad a la colaboración iniciada el pasado curso para incorporar estas prácticas a su formación.
La experiencia de Amante llega a las aulas
En esta ocasión, los encargados de compartir sus conocimientos son Carlos Fernández-Valdés, chef ejecutivo del Grupo Amante, y Jordi Tomás, jefe de cocina. Su participación permite acercar al alumnado técnicas de aprovechamiento de los alimentos y prácticas para gestionar los recursos de una cocina de manera más eficiente.
El Grupo Amante está adherido a Zero Food Waste® y ya trabaja con el proyecto para prevenir el desperdicio desde su origen. Amante, Aiyanna y Mangiamo se incorporaron este año a la iniciativa, con el compromiso de actuar sobre procesos como la planificación de compras, el aprovechamiento en cocina y la gestión de excedentes.
Esta experiencia aporta ejemplos aplicables al futuro profesional de los estudiantes. El objetivo del showcooking es que, además de conocer el impacto ambiental del desperdicio, comprendan cómo su prevención contribuye a una gestión más eficiente y responsable de cualquier cocina profesional.
El aprovechamiento como parte de la formación
La jornada continúa la línea de trabajo que la Escola d’Hoteleria y Zero Food Waste® pusieron en marcha durante el curso 2025-2026, cuando comenzaron a incorporar contenidos prácticos sobre reducción del desperdicio y aprovechamiento integral de los alimentos en las enseñanzas de Cocina y Pastelería.
Esta colaboración cobra relevancia tras la aprobación de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que refuerza la necesidad de adoptar medidas preventivas y buenas prácticas a lo largo de la cadena alimentaria.
En este contexto, la formación de quienes próximamente se incorporarán al sector hostelero permite trasladar esos conocimientos a su futura actividad: desde las decisiones de compra hasta el uso de los alimentos y la gestión de lo que sobra.
Administraciones y empresas ante un reto compartido
El encuentro ha contado también con la presencia de Ignacio José Andrés Roselló, conseller de Gestión Ambiental, Sostenibilidad, Innovación y Transparencia del Consell d’Eivissa; Jordi Grivé, concejal de Medio Ambiente del Ajuntament d’Eivissa; Felicia Bocu, concejala de Medio Ambiente del Ajuntament de Sant Josep de sa Talaia; y Josefa Torres, concejala de Medio Ambiente del Ajuntament de Sant Antoni de Portmany.
Todos ellos representan a administraciones adheridas a Zero Food Waste®. Su participación refleja la apuesta del proyecto por implicar a instituciones, empresas, centros educativos y profesionales en una estrategia compartida para prevenir el desperdicio alimentario en Ibiza.
A través de la formación, la sensibilización, el asesoramiento y la colaboración con estos sectores y con la ciudadanía, Zero Food Waste® trabaja en la prevención en origen y en la implantación de buenas prácticas. La conexión entre las aulas y las cocinas profesionales forma parte de ese camino hacia un modelo más eficiente y circular, con el objetivo de avanzar hacia una Ibiza Zero Desperdicio.
