En el marco de la Fira del Peix i del Marisc d’Eivissa, que se celebra este 29 de marzo en Sant Antoni, las cofradías de pescadores de Sant Antoni y de Ibiza, junto con el Consell de Ibiza y de la mano de Sabors d’Eivissa organizan un taller de cocina en el IES Sa Serra para los alumnos de Grau Mitjà de Cocina y Gastronomía.
Aún que principalmente, el taller se centrara en la cocción de una de las estrellas de la cocina ibicenca, la gamba roja (Aristeus antennatus), y por contrastar, las especies menos conocidas como la gamba blanca, la cigala o la gamba chorizo – gamba carabinero o chorizo-.
En el taller de cocina, que impartirá José Miguel Bonet desde las 10:00 a 11:30 horas, mostrará cómo sacar el mejor provecho de la gamba roja, además de poner en valor frente a los futuros cocineros otros crustáceos menos conocidos y que, por este motivo, no tienen salida comercial en Ibiza.
Los ingredientes de este taller
Estas especies originalmente no se encontraban en la cocina tradicional ibicenca, ya que viven en las costas de Ibiza y Formentera pero a profundidades superiores a los 200 m (dependiendo de la especie), por lo que los barcos de nuestra flota no las pescaban.
Actualmente son capturadas por la flota alicantina que semanalmente viene a Ibiza para pescar estas especies de marisco. Parte de las capturas de esta flota se desembarcan en las cofradías ibicencas, proveyendo a los mercados y restaurantes locales de un producto de proximidad de gran calidad.
Actualmente la gamba roja de Ibiza es ya una especie habitual y muy apreciada en las cartas de los restaurantes, y la cigala se está introduciendo paulatinamente, pero todavía hay productos pesqueros desconocidos en la isla, como la gamba blanca o el gamba chorizo.
