La cocina peruana continúa evolucionando en Ibiza con propuestas que apuestan por el mestizaje gastronómico, el producto de calidad y la creatividad. Uno de los mejores ejemplos es Maymanta Ibiza, que inicia la temporada con una renovada carta pensada para seguir sorprendiendo a los amantes de la alta gastronomía sin renunciar a la esencia que lo ha convertido en uno de los referentes culinarios de la isla.
Más que una renovación, la nueva propuesta supone una evolución de un concepto gastronómico que siempre ha buscado tender puentes entre culturas. Un recorrido que parte de los sabores de los Andes y el Pacífico para encontrarse con el Mediterráneo y que este año amplía sus horizontes con nuevas influencias y elaboraciones.
La cocina Nikkei entra por primera vez en la carta
Ubicado en la azotea del hotel Aguas de Ibiza, en Santa Eulària des Riu, y distinguido con un Sol de la Guía Repsol desde 2021, el espacio está liderado por el chef peruano Omar Malpartida. Bajo su dirección creativa, el restaurante presenta una de las principales novedades de esta temporada: la incorporación de la cocina japonesa a través de sutiles influencias Nikkei.
Entre las nuevas propuestas destaca el temaki crujiente de nori, elaborado con akami de atún, salsa de anguila, cítricos de Ibiza, yema de erizo y caviar de beluga. A él se suma el ceviche Konishi, una reinterpretación que combina atún, ponzu picante de yuzu, pak choy a la brasa y aguacate fresco.
Pero la evolución de la carta no se detiene ahí. Las brasas, uno de los grandes sellos de identidad de Maymanta, continúan ocupando un lugar protagonista dentro de una propuesta que sigue poniendo el foco en el producto y en el cuidado de cada elaboración.
Las brasas y el producto de calidad siguen marcando el camino
Entre los imprescindibles de esta temporada figura el Wagyu A5 con salsa café París andino y huacatay, una hierba aromática peruana que desde hace dos años también se cultiva en Ibiza.
Otra de las novedades es el t-bone de un kilo en dos preparaciones, pensado para compartir. La propuesta combina un tartar de la casa acompañado de tuétano a la brasa con chimichurri de ajíes y la parte del lomo alto cocinada a la parrilla con salsa anticuchera.
La experiencia también evoluciona más allá de la cocina. Esta temporada, el restaurante estrena una nueva colección de vajillas artesanales elaboradas a mano, concebidas para realzar cada plato y reforzar una propuesta en la que la presentación tiene tanta importancia como el sabor.
Junto a estas novedades, Maymanta mantiene aquellas elaboraciones que ya forman parte de su identidad y que siguen conquistando a quienes buscan descubrir los sabores más representativos de la gastronomía peruana.
Una experiencia gastronómica que va más allá de la mesa
La carta conserva algunos de los clásicos que han convertido al restaurante en un referente de la gastronomía peruana en Ibiza. Desde el tapeo criollo, con propuestas como el bombón marino, la croqueta limeña o las bravas andinas, hasta su conocida ruta cevichera, los criollazos o su selección de pescados, la oferta continúa rindiendo homenaje a la riqueza culinaria de Perú en diálogo con el producto mediterráneo.
El recorrido gastronómico concluye con una selección de postres entre los que destacan la tarta tres leches de algarrobina, la merengada de verano y el coulant de lúcuma.
Más allá de la cocina, la experiencia se completa con una cuidada coctelería de autor, ideal para disfrutar del atardecer desde su terraza con vistas a la bahía de Santa Eulària o para prolongar la velada después de la cena. Además, Maymanta ofrece menús para grupos, tanto en formato cóctel como de mesa, pensados para celebraciones familiares, encuentros entre amigos y eventos corporativos.
Maymanta Ibiza abre todos los días desde las 19:00 horas. La cocina permanece abierta hasta las 23:00 horas, mientras que la coctelería continúa hasta la 1:00 de la madrugada. Las reservas pueden realizarse llamando al +34 971 80 72 73 o escribiendo al correo electrónico del restaurante.
