Sentarse a la mesa puede ser el comienzo de algo mucho más amplio que una cena. Cuando la gastronomía se encuentra con la tecnología y la creatividad, el entorno también puede convertirse en parte de lo que se saborea, se descubre y se recuerda. Esa es la premisa de Sublimotion, una propuesta que lleva la alta gastronomía hacia un terreno donde sabores, imágenes, música y puesta en escena forman parte de una misma experiencia.
Detrás del concepto están el chef Paco Roncero, galardonado con estrellas Michelin, y Eduardo Gonzales, cofundador y director creativo de Sublimotion. De su encuentro nació la idea de unir la cocina con una dimensión más espectacular y hacer de esa combinación la esencia de un proyecto en el que cada elemento está pensado como parte del mismo recorrido.
Sublimotion se encuentra en BLESS Ibiza The Site y forma parte del hub gastronómico de The Site Ibiza, el proyecto de Palladium Hotel Group que reúne hospitalidad cinco estrellas, gastronomía, arte, moda y retail en un mismo destino. Allí aporta una manera singular de acercarse a la alta cocina, haciendo que gastronomía, creatividad y tecnología avancen de forma conjunta.
Gastronomía y tecnología hablan el mismo lenguaje
En Sublimotion, lo que llega al plato y aquello que sucede a su alrededor responden a una misma narrativa. La cocina de vanguardia de Paco Roncero constituye uno de los pilares de la experiencia, con elaboraciones que exploran sabores, texturas y distintas influencias gastronómicas.
Entre las creaciones de la propuesta actual aparecen el calamar encebollado, el tartar de vaca vieja con kimchi y caviar o el bogavante Thermidor, dentro de un recorrido en el que la gastronomía marca el hilo conductor.
A medida que se suceden los platos, proyecciones envolventes, música, efectos visuales y otros recursos escénicos modifican el entorno. No se trata de añadir un espectáculo a la cena, sino de integrar ambos lenguajes para que aquello que ocurre alrededor acompañe y amplíe las sensaciones de cada momento.
Dentro de esa búsqueda, la realidad virtual gana protagonismo con la incorporación de las gafas Meta Quest 3, que permiten combinar el acto físico de comer con escenarios digitales. El comensal continúa interactuando con la comida mientras cambia aquello que percibe a su alrededor, sumando otra dimensión a la conexión entre gastronomía y tecnología.
Escenarios que cambian al ritmo de la cena
El espacio tampoco permanece igual durante toda la experiencia. La ambientación, las imágenes y los recursos escénicos evolucionan a medida que avanza el recorrido gastronómico, trasladando a los comensales de un universo a otro sin necesidad de abandonar la sala.
Hacer posible esa transformación requiere coordinar dos ritmos especialmente complejos: los tiempos de la alta gastronomía y los momentos destinados a generar sorpresa. Cocina, sala, técnica y creatividad trabajan de manera sincronizada para que los cambios de escenario se integren en el servicio y cada intervención llegue en el momento adecuado.
El comensal ocupa una posición central dentro de ese engranaje. En lugar de limitarse a observar una sucesión de efectos, participa en un recorrido construido a su alrededor, con espacio para descubrir cada elaboración, sorprenderse con las transformaciones y compartir la experiencia con quienes ocupan la mesa.
Exclusividad para solo doce comensales
La escala de Sublimotion es otro de sus grandes elementos diferenciales. Solo doce personas comparten la mesa en una sala de 70 metros cuadrados que concentra una infraestructura técnica comparable a la de un gran espectáculo. El formato reducido permite cuidar cada momento de la experiencia y mantener una atención personalizada.
Detrás de cada sesión trabaja un equipo multidisciplinar que reúne perfiles de cocina, sala, técnica, dirección escénica, diseño y creatividad. La coordinación entre todos ellos hace posible que la complejidad tecnológica y escénica conviva con algo mucho más sencillo y reconocible: el placer de sentarse a comer y compartir una mesa.
En BLESS Ibiza The Site, Sublimotion invita así a descubrir hasta dónde puede llegar una cena cuando alta cocina, creatividad y tecnología se conciben como partes de una misma experiencia.
Las sesiones se desarrollan de 20:30 a 00:00 horas y, dado su formato para un grupo reducido de comensales, las reservas pueden realizarse previamente a través de los canales oficiales de Sublimotion.
