Frente al Mediterráneo y en el entorno de Ses Illetes, DUO afronta su tercer temporada en Formentera con una identidad gastronómica cada vez más definida. El producto de temporada, los arroces y los pescados a la brasa articulan una propuesta en la que la cocina comparte protagonismo con el paisaje y el ritmo relajado de la isla.
Al frente se encuentra David Reartes, cocinero con más de tres décadas de trayectoria y una larga vinculación con las Pitiusas. Tras pasar por cocinas como Reno y Can Pineda y poner en marcha Blanc de Tòfona en Barcelona, en Ibiza desarrolló RE.ART, distinguido con un Sol Guía Repsol y recomendado por la Guía Michelin.
En DUO, Reartes apuesta por una cocina basada en el producto, la temporada y el vínculo con el territorio, donde la técnica acompaña sin imponerse. Una filosofía que encuentra en Formentera un escenario especialmente ligado a los ingredientes que llegan a la mesa.
Producto local para acercar Formentera al plato
La carta recurre a pescados y mariscos, verduras de temporada, fermentaciones y producto de proximidad para construir una cocina mediterránea reconocible.
Ese compromiso con el entorno aparece en elaboraciones como el pan casero de masa madre con xeixa y algarroba y continúa con los tomates de la isla, las patatas rojas de Formentera y las gambas de Formentera. Incluso el apartado dulce mantiene esa conexión con el territorio a través de la tarta de queso de cabra de La Mola con mermelada de limón fermentado.
Dentro de la propuesta, los arroces ocupan un lugar destacado. DUO ofrece arroz de gamba roja de Formentera, de bogavante azul, arroz ciego con carpaccio de gamba y arroz de verduras encurtidas.
A ellos se suma el Arroz del Gran Capitán, una alternativa especialmente marinera que reúne bogavante, almeja, gamba de Baleares y cangrejo real. Además, todos pueden pedirse también en versión fideuá.
Más que limitarse a un apartado de la carta, los arroces forman parte de la propia manera de entender DUO: platos pensados para compartir, colocar en el centro de la mesa y disfrutar sin prisas.
La brasa pone el Mediterráneo en el centro
El fuego constituye el otro gran eje de la propuesta de David Reartes. Lubina, rodaballo, gallo de San Pedro y rotja pasan por la brasa y llegan a la mesa acompañados de salsa bilbaína.
Entre ellos destaca especialmente la rotja, uno de los pescados más apreciados de las Pitiusas y una de las elaboraciones que mejor representan actualmente a DUO. El plato se apoya en tres elementos esenciales: pescado, brasa y una salsa bilbaína que acompaña sin quitar protagonismo al producto.
El carácter mediterráneo de la carta continúa con el crudo de serviola balear, los mejillones a la brasa, el calamar de Baleares a la andaluza con mayonesa de limón fermentado o la frita de langosta roja de Baleares con huevos fritos. De este modo, mar, huerta y fuego van dando forma a una propuesta estrechamente vinculada con su entorno.
Comer con Ses Illetes como escenario
La ubicación completa la experiencia. DUO se encuentra frente al mar, en el entorno de Ses Illetes, donde el Mediterráneo se integra en una propuesta concebida para disfrutar de la mesa con el ritmo pausado que caracteriza a Formentera.
El restaurante plantea esas comidas que pueden comenzar alrededor de un arroz o un pescado a la brasa y prolongarse en una sobremesa. El paisaje, la luz, el mar y el ambiente distendido acompañan así una experiencia en la que gastronomía y entorno avanzan de la mano.
Desde su apertura en 2024, DUO ha ido perfilando esta identidad propia y llega a su tercera temporada poniendo el acento en aquello que define su cocina: producto de proximidad, arroces, pescados a la brasa y una mesa frente al Mediterráneo en Ses Illetes.
El restaurante se encuentra en el entorno de Ses Illetes, Formentera. Más información y reservas en la web de DUO.
