Ibiza reafirma su compromiso con la gastronomía como motor cultural y turístico con la primera edición de ‘dTAPASxIBZ’, una ruta y concurso de tapas que transforma la ciudad en un itinerario de sabores del 22 al 26 de octubre.
Más de una veintena de restaurantes participan en esta cita culinaria que invita a vecinos y visitantes a disfrutar de la creatividad de los chefs locales. Cada propuesta busca reinterpretar el producto de proximidad con un toque innovador, posicionando a Ibiza como un destino gastronómico de referencia en el Mediterráneo.
Una croqueta que une tradición, mar y sofisticación
Entre las tapas que más comentarios está generando, REMO Ibiza destaca con una propuesta que combina potencia, técnica y raíces locales: Croqueta de manita de ministro rebozada en boca bits caseros, con tártar de gambusí y fonoll marí.
A un precio de 6 euros, este bocado resume la filosofía del restaurante: reinterpretar la tradición con un enfoque contemporáneo. La melosidad de la manita de cerdo se mezcla con el frescor del gambusí, un crustáceo típico del Mediterráneo, y el toque anisado del fonoll marí, un hinojo marino que crece en la costa pitiusa. El resultado es una tapa con identidad isleña, presentada con estética y sabor de alta cocina.
La elaboración: técnica y paciencia artesanal
El secreto de esta croqueta comienza con una cocción lenta de las manitas de cerdo junto a puerro, zanahoria, laurel, ajo, cebolla, clavo, cayena y vino blanco. Tras templarlas, se deshuesan y pican finamente, conservando su textura melosa.
Paralelamente, el equipo de cocina prepara un sofrito de cebolla y zanahoria, al que se añade pimentón de la Vera y un chorrito de vino blanco que se deja reducir antes de incorporar el caldo de cocción de las manitas y un fumet de cáscaras de gambusí. La mezcla resultante se enfría y se moldea en pequeñas porciones.
Para el rebozado, se deshidrata la piel del cerdo, se tritura y mezcla con panko, creando una cobertura crujiente y sabrosa. Las croquetas se fríen hasta dorarse y se acompañan con un tártar de gambusí marinado en lima y un toque final de fonoll marí encurtido y frito en tempura, que aporta frescor y textura.
Una tapa que conquista paladares en ‘dTAPASxIBZ’
Con esta creación, REMO Ibiza se consolida como uno de los imprescindibles de la ruta ‘dTAPASxIBZ’. Su propuesta demuestra que la cocina local puede reinventarse sin perder su esencia, apostando por el producto de la isla y una ejecución impecable.
La ruta, que estará abierta hasta el 26 de octubre, invita a recorrer los restaurantes participantes y descubrir cómo la gastronomía sigue siendo una de las formas más sabrosas y auténticas de conocer Ibiza.
