Ni una Estrella Michelin más, pero tampoco ni una menos. La Guía Michelin ha congelado la imparable escalada que inició la restauración de Ibiza en 2020 con la concesión de la primera estrella al restaurante Es Tragón de Sant Antoni de Portmany. En los años sucesivos, fueron galardonados el restaurante La Gaia del Ibiza Gran Hotel (2021), el Etxeco del Hotel Bless de Cala Nova (2022) y el Unic de los apartamentos Migjorn y la barra de sushi Omakase by Walt (2023). Todos la mantienen según la lista hecha pública el martes en el Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia.
Es Tragón se mantiene en el universo de restaurantes con Estrella Verde, galardón con el que la prestigiosa guía puntúa a los locales «a la vanguardia de las prácticas más sostenibles». La lista ha incorporado nueve restaurantes para llegar a los 57 locales abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.
En cuanto a hoteles y a pesar de que son numerosos los premios que viene recibiendo la planta hotelera de Ibiza, los establecimientos de la isla se quedan fuera de hoteles con llave con la guía de viajeros.
El director Internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, ha señalado que «nuestros inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top. En esta selección, además, están impresionados con el nivel culinario encontrado fuera de las grandes ciudades, en pequeñas localidades o pueblos donde la propuesta culinaria va más allá de lo que vemos en el plato».
«Han visto un trasfondo de compromiso, pues los chefs trabajan habitualmente con los pequeños productores cercanos y buscan involucrarse en el terreno, ejerciendo en muchos casos como ejes de dinamización en el desarrollo económico y social», ha indicado.
Estrellas Michelin en Mallorca
Mallorca ha conservado 10 restaurantes con estrella Michelin en la Guía Michelin 2025 y ha perdido uno, el Adrián Quetglas de Palma. Así el restaurante Voro, de Canyamel (Mallorca), conserva sus dos estrellas Michelin, mientras que los mallorquines Sa Clastra, de Es Capdellà y Andreu Genestra, de Llucmajor, hacen lo propio con la estrella que tenían otorgada, al igual que DINS Santi Taura, Marc Fosh y Zaranda, en Palma; Es Fum, en Palmanova; Maca de Castro, en el Port d’Alcúdia; Fusion19, en Muro; y Béns d’Avall, en Sóller.
Casa Marcial: Nuevo ‘tres estrellas’
En esta edición ha destacado ‘Casa Marcial’, el nuevo tres Estrellas. Situado en Arriondas (Asturias), supone referirse a la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (bien apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de que todo resulte perfecto en la sala.
El paisaje asturiano y sus inconfundibles sabores toman el protagonismo en los platos desde la creatividad, con increíbles elaboraciones que exaltan los conceptos sostenibles -galardonadas también con la Estrella Verde- y que se pueden disfrutar tanto en el servicio a la carta como a través de tres menús degustación (Nordeste ‘El Cachucho’, Nordeste ‘El Fitu’ y La Salgar), cada uno de ellos vinculado, con su nombre, a un punto clave del entorno.
En paralelo a esta novedad, el resto de restaurantes tres Estrellas Michelin en España han demostrado que siguen ofreciendo un cocina única, esa que por sí misma «justifica el viaje», renovando por ello la máxima distinción: ‘ABaC’, ‘Cocina Hermanos Torres’, ‘Disfrutar’ y ‘Lasarte’ (Barcelona), ‘Atrio’ (Cáceres), ‘Noor’ (Córdoba), ‘Quique Dacosta’ (Dénia), ‘Akelare’ y ‘Arzak’ (Donostia – San Sebastián), ‘Aponiente’ (El Puerto de Santa María), ‘El Celler de Can Roca’ (Girona), ‘Azurmendi’ (Larrabetzu), ‘Martín Berasategui’ (Lasarte-Oria), ‘DiverXO’ (Madrid) y ‘Cenador de Amós’ (Villaverde de Pontones).
Tres nuevos ‘dos estrellas’
Con los tres nuevos establecimientos que alcanzan esta distinción (‘Alevante’, ‘LÚ Cocina y Alma’ y ‘Retiro da Costiña’) ya hay 33 restaurantes con una cocina excepcional, esos por la que la Guía Michelin indica que, en cualquier ruta que hagamos ‘¡merece la pena desviarse!’.
‘Alevante’, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado ‘Aponiente’. Desde la propia personalidad que aportan, los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias nos invitan a embarcarnos en un fabuloso viaje por los productos marinos, siempre tomando como referencia la genial y creativa propuesta del maestro jerezano.
‘LÚ Cocina y Alma’, en Jerez de la Frontera, da aún más brillo a la ya destacada gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández nos habla de esta tierra conciliando el respeto por los sabores cercanos con la originalidad, pues sus platos reinterpretan el recetario regional conviviendo, a su vez, con la mejor técnica de base gala y unos fondos increíblemente untuosos, como el que se puede apreciar en su original Lubina atlántica a la roteña.
A su vez ‘Retiro da Costiña’, en la coruñesa Santa Comba, nos muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. Esto, unido al duro trabajo diario, lo ha llevado a convertirse en toda una institución de la cocina gallega.
32 nuevas estrellas
En esta ocasión, como suele ser habitual, la lluvia de estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (‘Fish*logy’, ‘MAE Barcelona’, ‘Prodigi’ y ‘Teatro kitchen & bar’) y Madrid (‘Chispa Bistró’, ‘Gofio’, ‘Pabú’, ‘Sen Omakase’ y ‘VelascoAbellà’); sin embargo, vemos que están también muy repartidas por todo el país.
Junto a la indómita personalidad de cada establecimiento, llaman especialmente la atención dos regiones: Canarias, donde encontramos grandes restaurantes estrechamente vinculados a su amplia oferta hotelera -‘Donaire’ e ‘Il Bocconcino by Royal Hideaway’, ambos en Adeje (Tenerife); ‘Kamezí’ en Playa Blanca (Lanzarote) y ‘Muxgo’ en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)-; y Aragón, una comunidad que, concretamente en la provincia de Huesca (‘Ansils’, en Anciles; ‘La Era de los Nogales’, en Sardas y ‘Casa Arcas’, en Villanova), ha dado un salto de calidad, realmente llamativo, para presentarse como un nuevo foco de atracción gastronómico.
Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una Estrella Michelin en España se sitúa en 242 establecimientos, pues se suman a los que renuevan la distinción (en Andorra, concretamente en Soldeu, hay uno más -‘Ibaya’- que aparece reflejado en nuestra publicación y ha renovado su distinción).
