La restauración de Ibiza encara el tramo final de la temporada con resultados inferiores a los de 2025 para buena parte de los establecimientos, aunque las ventas consiguen mantenerse en los mejores casos. El presidente de PIMEEF Restauració, Miguel Tur, sostiene que detrás de esta evolución no está únicamente el aumento de los costes: los negocios tradicionales están acusando cada vez más un cambio en el perfil del turista que visita Ibiza.
«Ha habido muchas empresas que han tenido resultados ligeramente inferiores al año pasado y algunas, peor», explica Tur a La Voz de Ibiza. La situación no es igual para todos los establecimientos y también hay negocios a los que la temporada les ha funcionado bien, pero, según las impresiones recogidas por la patronal, estos últimos han sido minoría.
Ventas aguantan, resultados no
PIMEEF Restauració no dispone de estadísticas agregadas de facturación o beneficios de sus asociados, una limitación que Tur atribuye a las características del sector. A diferencia de los hoteles, buena parte de los restaurantes son pequeñas empresas que no cuentan con sistemas administrativos homogéneos que permitan recopilar mensualmente datos comparables.
Por eso, la patronal toma el pulso al sector a través de las conversaciones con restauradores de distintas zonas y, especialmente, con los proveedores, que trabajan con numerosos establecimientos y permiten obtener una fotografía más amplia de la actividad. «En función de lo que tanto los proveedores como otros colegas de profesión en diferentes zonas nos dicen, más o menos nos hacemos una idea de cómo ha ido el sector», explica.
De esas conversaciones surge una distinción que Tur considera fundamental. «Aquí hay que diferenciar. Una cosa son las ventas y otra cosa es el resultado», advierte. Y es precisamente en el beneficio final donde el balance empeora: «Las ventas, en el mejor de los casos, se mantienen, pero el resultado es mucho más difícil de mantener».
El diagnóstico confirma lo que el propio sector ya venía advirtiendo desde comienzos de septiembre, cuando PIMEEF alertó de una temporada estancada y de la pérdida de peso del turismo familiar. La diferencia ahora es que, con el tramo fuerte prácticamente terminado, esas sensaciones se mantienen entre buena parte de los negocios consultados.
Turista tradicional pierde peso
El dirigente empresarial asegura que en muchas empresas los resultados están bajando, una situación que afecta especialmente a los establecimientos que tradicionalmente se han dirigido a un público familiar y de clase media. Ese cliente, habitual durante años en Ibiza, está perdiendo peso progresivamente.
«Este perfil está poco a poco desapareciendo; no desapareciendo, pero sí reduciéndose», matiza Tur. En paralelo, la isla recibe con mayor presencia a otro tipo de visitantes: aquellos que concentran sus vacaciones en dos o tres días y los turistas de alto poder adquisitivo.
El problema para la restauración tradicional no es necesariamente cuánto gastan esos visitantes en el conjunto del viaje, sino dónde realizan ese gasto. Según Tur, «este otro tipo de turista, tanto el que viene dos o tres días como el de alto standing, no tiene el mismo gasto en esos pequeños establecimientos de toda la vida».
La paradoja es que esta percepción convive con unas cifras globales de gasto turístico elevadas. Solo en julio, Ibiza y Formentera alcanzaron un gasto turístico récord de 1.059,74 millones de euros, un 6,43% más que un año antes, según los últimos datos analizados por La Voz de Ibiza.
Que aumente el gasto turístico total no significa necesariamente que ese dinero llegue de la misma manera a todos los negocios. La percepción trasladada por Tur apunta precisamente a una redistribución del consumo: mientras algunas actividades captan mejor al nuevo visitante, los restaurantes tradicionales orientados a familias y clase media encuentran mayores dificultades para conservar sus resultados.
Hoteles y restaurantes, balances distintos
La situación ofrece además un contraste con el balance del sector hotelero. Los hoteles de Ibiza han registrado una ocupación satisfactoria hasta agosto y consideran que el aumento de la facturación está permitiendo absorber en buena medida el incremento de los costes y sostener la rentabilidad.
La Federación Empresarial Hotelera de Ibiza y Formentera habla así de una temporada de «consolidación» y «balance positivo», con unos márgenes sin grandes diferencias respecto a ejercicios anteriores pese al aumento de los gastos. El balance provisional de los hoteleros muestra así una realidad diferente a la de parte de la restauración.
En los restaurantes tradicionales, en cambio, la sensación que traslada PIMEEF es que conservar las ventas ya no basta para mantener los márgenes. La diferencia refleja cómo una misma temporada turística puede dejar resultados muy distintos dependiendo del tipo de negocio, del cliente al que se dirige y de cómo se distribuye el gasto una vez que el visitante llega a Ibiza.
«Cambio de paradigma»
Tur considera que el fenómeno trasciende ya una temporada mejor o peor y apunta a una transformación más profunda del modelo turístico y de los hábitos de consumo en la isla. «Hay un cambio de paradigma, hay un cambio de hábitos, hay un cambio social o hay un cambio a nivel turístico», resume.
Ese proceso, concluye, lo están sufriendo especialmente «las empresas de restauración tradicionales». El balance provisional deja así una fotografía desigual: algunos establecimientos han conseguido buenos resultados, pero para una parte relevante del sector mantener el volumen de ventas ya no garantiza mantener el beneficio.
