La Escuela de Hostelería de Ibiza estrenará durante el curso 2026-2027 el primer programa académico dedicado específicamente a la cocina y la cultura gastronómica de la isla, una formación que comenzará en octubre en el Parque Insular de Servicios de sa Coma. La iniciativa está organizada junto al Consejo Insular de Ibiza y el Ayuntamiento de Ibiza, con la colaboración del Instituto de Estudios Ibicencos y el apoyo del resto de ayuntamientos de la isla, con el objetivo de preservar y transmitir el patrimonio culinario ibicenco.
El curso tendrá un total de 90 horas lectivas y se dividirá en dos trimestres: el primero se desarrollará entre octubre y diciembre de 2026 y el segundo, entre enero y marzo de 2027. La formación tendrá un carácter principalmente práctico, con la preparación de recetas de temporada y visitas a productores y elaboradores de alimentos de Ibiza.
Las sesiones se impartirán los lunes y martes por la tarde, con clases de tres horas, mientras que los martes por la mañana se programarán visitas voluntarias destinadas a conocer directamente los productos y sus procesos de elaboración. La iniciativa se enmarca en la apuesta por conservar una gastronomía vinculada históricamente al territorio, una cocina que mantiene platos y recetas asociados al mar y al campo, como recoge La Voz de Ibiza en su recorrido por la gastronomía tradicional ibicenca.
La formación contará con 15 plazas y estará dirigida tanto a profesionales y estudiantes relacionados con la cocina como a aficionados que ya dispongan de conocimientos culinarios. El precio será de 100 euros por trimestre o 175 euros para quienes realicen el curso completo.
Las inscripciones podrán formalizarse a partir del 15 de septiembre de manera presencial en la Escuela de Hostelería de Ibiza, situada en el Parque Insular de Servicios de sa Coma, o mediante el correo electrónico [email protected]. Para ampliar información sobre el programa también se ha habilitado el teléfono 609 880 362.
Recorrido por cocina tradicional ibicenca
El programa se ha diseñado como un recorrido por la gastronomía tradicional de Ibiza siguiendo el calendario de productos, temporadas y celebraciones de la isla. El propósito es ir más allá de los platos más conocidos y recuperar también recetas cotidianas, productos y elaboraciones históricamente relacionadas con la forma de vivir y alimentarse de los ibicencos.
Durante el primer trimestre se abordarán la sal, la gastronomía vinculada a Todos los Santos, el aceite de Ibiza, el trigo y sus elaboraciones, además de la matanza del cerdo y la cocina propia de las celebraciones navideñas. El producto de proximidad constituye además uno de los ejes de la promoción gastronómica de la isla, como ocurre con las iniciativas para impulsar el kilómetro cero en la restauración ibicenca.
El segundo trimestre estará dedicado, entre otros contenidos, a la cocina de Carnaval, los arroces y la gastronomía de Cuaresma y Pascua. El programa incluirá también el vino de Ibiza, los pescados y mariscos y las diferentes elaboraciones de la cocina marinera tradicional.
Cocineros y productores de Ibiza
El profesorado reunirá a varios referentes de la cocina tradicional ibicenca. Entre ellos estarán Catalina Riera, de Ca n’Alfredo; Pep Torres, Racó, jefe de cocina de Port Balansat; Antònia Marí, de Ca n’Antònia; Claudio Vidal, jefe de cocina del Rebost de Can Prats; Paco Marí, del antiguo Mesón de Paco, y Catalina Ferrer, antigua cocinera del restaurante Ca na Pepeta. También participará Maria José Amengual.
La formación incorporará además productores y elaboradores de la isla para profundizar en tradiciones como la matanza del cerdo y la elaboración de pescado seco, así como en los productos procedentes de bodegas, almazaras y hornos tradicionales. El divulgador Iban Yarza participará específicamente en el apartado dedicado a los principales hornos tradicionales.
La presencia del producto local será uno de los elementos centrales del curso. Aceite, vino, pescado, cereales y otras materias primas servirán para explicar la relación entre gastronomía, territorio y tradición, un vínculo que Ibiza también ha reivindicado en citas gastronómicas nacionales mediante sus productos certificados y su cocina tradicional.
El curso arrancará asimismo con una introducción a la historia y la tradición gastronómica de Ibiza. Esta parte correrá a cargo de Lina Sansano, jefa de servicio de Museos y Patrimonio del Consejo Insular de Ibiza; Adriana Serra, graduada en Historia y máster en Arqueología, y Fanny Tur, responsable del Archivo Histórico del Ayuntamiento de Ibiza y de la Biblioteca Municipal.
El objetivo final del programa es contribuir a conservar y transmitir una cultura gastronómica que forma parte del patrimonio colectivo de Ibiza. La iniciativa pretende que recetas, técnicas, productos y conocimientos tradicionales continúen formando parte de la cocina de la isla y puedan ser conocidos tanto por futuros profesionales como por personas interesadas en la gastronomía ibicenca.
