La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares ha inaugurado su curso académico con un showcooking del proyecto Zero Food Waste®, una iniciativa promovida por Grupo Herbusa para fomentar la reducción del desperdicio alimentario y la cocina sostenible entre los futuros profesionales del sector.
El evento estuvo dirigido por el reconocido chef ibicenco José Torres “Racó”, jefe de cocina de los restaurantes Port Balançat y Club Náutico de San Antonio, quien compartió con el alumnado técnicas de cocina de aprovechamiento inspiradas en la gastronomía tradicional de Ibiza.
“La lucha contra el desperdicio alimentario no solo implica cambiar hábitos, sino también educar y formar a quienes serán los responsables de la cocina del futuro”, destacó Toni Ribas, director general de Grupo Herbusa, durante la jornada inaugural.
La cita contó con el respaldo institucional de las principales administraciones de la isla, que subrayaron la importancia de la colaboración entre el sector público y privado para avanzar hacia una economía circular y una educación más comprometida con el medio ambiente.
Un compromiso compartido por instituciones y sector hostelero
El conseller de Gestió Ambiental del Consell Insular d’Eivissa, Ignacio J. Andrés Roselló, destacó el valor de este tipo de proyectos como ejemplo de cooperación efectiva:
“Proyectos como Zero Food Waste® demuestran que la sostenibilidad se construye con alianzas reales entre la administración, el sector privado y la educación. Ibiza tiene la oportunidad de ser referente en iniciativas que unen tradición, formación y respeto por el medio ambiente”.
Por su parte, la concejala de Medio Ambiente de Sant Josep, Felicia Bocu, recordó que el municipio ha sido el primero en sumarse al programa:
“Queremos que Sant Josep sea el punto de partida para extender esta filosofía a toda la isla. Reducir el desperdicio alimentario es una prioridad, y con la implicación de nuestros jóvenes y del sector hostelero podemos lograr un cambio real”.
El chef José Torres “Racó”, con más de cuatro décadas de experiencia, simboliza la esencia de la cocina de aprovechamiento ibicenca, basada en el respeto al producto local y la sostenibilidad culinaria. Su participación reforzó el vínculo entre tradición gastronómica y conciencia ambiental, principios que definen el espíritu del proyecto Zero Food Waste®.
Sobre Grupo Herbusa
Grupo Herbusa es una compañía líder en servicios medioambientales en Baleares, comprometida con la innovación y la sostenibilidad. A través de iniciativas como Zero Food Waste®, impulsa la economía circular, la gestión responsable de recursos y la concienciación ambiental, consolidándose como un referente en el impulso de proyectos que combinan formación, sostenibilidad y compromiso social.
